Rinderrouladen
Unsere Rinderrouladen kommen wie bei Oma auf den Tisch – klassisch gefüllt, unschlagbar zart und im Topf geschmort. Wie einfach sich Omas Rinderrouladen mit wunderbar cremiger Soße selber machen lassen, beweist unser Rezept. Bevor die Rinderrouladen in den Ofen können, müssen sie vorbereitet werden. Unser Rezept sieht dabei Rindfleischscheiben aus der Keule vor. Diese mit Senf bestreichen und mit Speck, Zwiebeln sowie Gewürzgurken belegen. Die Rouladen nach dem Aufrollen und Umwickeln zusammen mit Suppengrün anbraten. Anschließend mit Brühe aufgießen und schmoren lassen. Sobald die Rinderrouladen gar sind, aus dem Bratensatz die Soße zubereiten. Unser Tipp: Die Soße mit Crème fraîche verfeinern und mit Senf abschmecken.
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Rinderrouladen
Rouladen:
| etwa 800 g | Rindfleisch (aus der Keule) 4 Scheiben |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| mittelscharfer Senf | |
| 60 g | durchwachsener Speck |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Gewürzgurken |
| 3 EL | Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl |
| etwa 250 ml | heißes Wasser oder Gemüsebrühe |
Gemüse:
| 2 | Zwiebeln |
| 1 Bund | Suppengrün |
Soße:
| etwa 1 TL | Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke |
| 3 EL | Wasser |
| 150 g | Dr. Oetker Crème fraîche Classic |
Außerdem:
| Küchengarn | |
| Rouladennadeln |
Zubereitung
Zubereitung
Wie bereite ich klassische Rinderrouladen im Topf zu?
Rouladen vorbereiten
Rindfleischscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2-3 Teelöffeln Senf bestreichen. Speck in Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden. Gewürzgurken in Streifen schneiden. Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken auf die Fleischscheiben geben, die Scheiben von der schmalen Seite her aufrollen und mit Küchengarn umwickeln oder mit Rouladennadeln feststecken.
Gemüse vorbereiten
Zwiebeln abziehen und vierteln. Suppengrün vorbereiten: Knollensellerie und Möhren schälen. Porree (Lauch) waschen. Die vorbereiteten Zutaten klein schneiden.
Rouladen schmoren
Öl in einem Topf erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten gut darin anbraten. Zwiebeln und Suppengrün kurz mitbraten, gut die Hälfte des heißen Wassers oder der Brühe hinzugießen und die Rouladen bei mittlerer Hitze mit Deckel etwa 90 Min. schmoren.
Während der Schmorzeit Rouladen von Zeit zu Zeit wenden und verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch heißes Wasser oder Brühe ersetzen. Die garen Rouladen (Rouladennadeln oder Fäden entfernen) auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen.
Soße zubereiten
Den Bratensatz durch ein Sieb streichen, mit Wasser oder Brühe auf 375 ml auffüllen und zum Kochen bringen. Gustin mit Wasser verrühren, mit einem Schneebesen in die kochende Flüssigkeit rühren, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Soße kurz aufkochen und Crème fraîche unterrühren. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken und zu den Rinderrouladen servieren.
Abwandlung für Rinderrouladen mit Mett-Möhren-Füllung
Die Fleischscheiben zunächst mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Senf bestreichen. 300 g Thüringer Mett (gewürztes Schweinegehacktes) mit 2 EL gehackter Petersilie vermengen, darauf verteilen. 150 g kleine Möhren schälen, in dicke Streifen schneiden und auf das Mett legen. Die Rouladen wie oben beschrieben weiterverarbeiten.
Abwandlung für Rinderrouladen mit Mett-Mais-Füllung
300 g Thüringer Mett mit 2 EL gehackter Petersilie, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß und 100 g Gemüsemais (aus der Dose) vermengen. Die Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Senf bestreichen und die Fleischmasse darauf streichen. Die Rouladen wie oben beschrieben weiterverarbeiten.
Die Nährwerte gelten für das Grundrezept.
Nach Belieben etwa 100 ml Wasser oder Gemüsebrühe durch Rotwein ersetzen oder statt Zwiebeln 1 Bund Frühlingszwiebeln verwenden.
Die Rinderrouladen sind prima fürs Einfrieren geeignet.
Zu den Rouladen Rotkohl oder Bohnen-Päckchen oder Blumenkohl oder Erbsen und Möhren und Salzkartoffeln servieren.
Die Rouladen können auch in einem Schnellkochtopf zubereitet werden. Dabei die Garzeiten und die Gebrauchsanleitung des Herstellers beachten.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Rinderrouladen
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
2072
kJ
495 kcal |
394
kJ
94 kcal |
| Fett | 29.00 g | 5.52 g |
| Kohlenhydrate | 10.25 g | 1.95 g |
| Eiweiß | 47.64 g | 9.07 g |
