Schoko-Salzkaramell-Torte

Am Vortag für die Füllung die Kuvertüre in kleine Stücke hacken. Die Schlagsahne in einem Topf erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen und die Kuvertüre unter Rühren darin schmelzen. Die Kuvertüre-Sahne in eine Rührschüssel füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag Zucker und Wasser in einen Topf geben, NICHT rühren und alles bei höchster Stufe erhitzen. Wenn der Zucker geschmolzen ist, unter gelegentlichem Rühren bei starker Hitze 4-5 Min. kochen, bis die Masse eine goldene Farbe bekommt. 
Den Topf vom Herd nehmen und Schlagsahne orsichtig unterrühren. Hinweis: Vorsicht! Es spritzt und blubbert. Butter und Salz hinzufügen und unter Rühren erneut etwa 1 Min. kochen. Die Masse in ein Schälchen umfüllen und abkühlen lassen.

Für den Teig Butter in einem kleinen Topf zerlassen und abkühlen lassen. Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin und Kakao mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Butter kurz unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 30 Min.

Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und erkalten lassen.

Mitgebackenes Papier abziehen und den Boden zweimal waagerecht durchschneiden. 
Die kalt gestellte Kuvertüre-Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Gut die Hälfte der Sahne in einen Einwegspritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen und eine Ecke abschneiden. Vom Salzkaramell etwa 2 EL für die Deko beiseitestellen. Den Rest in einen Einwegspritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen und eine Ecke abschneiden.

Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit etwa der Hälfte der Schokosahne 2 Ringe spritzen und die Mitte füllen (Abb. 1), so dass 2 Ringe frei bleiben. Diese mit etwa der Hälfte des Karamells füllen. Den mittleren Boden auflegen und leicht andrücken. Die Sahne und den Karamell wie bei dem ersten Boden aufspritzen. Den oberen Boden auflegen und leicht andrücken.

Von der übrigen Sahne etwa 1/3 in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (Ø etwa 16 mm) füllen. Mit der übrigen Sahne die Torte einmal komplett einstreichen. Übrigen Karamell in einen Einwegspritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen und die Oberfläche der Torte damit besprenkeln. Am Rand der Torte mit der Sahne dicht nebeneinander Tupfen spritzen. Die Torte mind. 3 Std. oder über Nacht kalt stellen.

Kurz vor dem Servieren den unteren Rand der Torte mit Salzbrezeln verzieren. Einige Brezeln zwischen die Sahnetuffs stecken. Den Rest grob zerbröseln und über die Mitte der Schoko-Salzkaramell-Torte streuen.