Mirror-Glaze-Schoko

Für den Teig Butter in einem kleinen Topf zerlassen und abkühlen lassen. Für die Füllung tiefgekühlte Himbeeren nach Packungsanleitung auftauen lassen. Einen Bogen Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Zucker und Vanille-Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl oder glutenfreie Mehlmischung mit Backin und Kakao mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Butter kurz unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 35 Min.

Einschub: unteres Drittel

Springformrand lösen und entfernen. Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Springformboden entfernen und erkalten lassen.

Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Frische Himbeeren verlesen. Etwa 125 frische oder aufgetaute Himbeeren beiseitestellen, übrige Himbeeren in einem Rührbecher pürieren. Durch ein Sieb streichen, Zucker unterrühren, 60 g abwiegen und beiseitestellen. Eine flache Schüssel (Ø etwa 14 cm) mit Frischhaltefolie auslegen.

Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. Erst etwa 2 EL Himbeerpüree unterrühren, dann unter das übrige Himbeerpüree rühren. Die ganzen Himbeeren untermischen. Alles in die Schüssel geben und im Kühlschrank fest werden lassen. 

Das Backpapier vom Tortenboden entfernen und diesen zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortengarnierscheibe geben und mit 1 EL Himbeergeist tränken. Den extra hohen Tortenring so um den Boden stellen, dass ein knapp 1 cm breiter Rand bleibt.

Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Sahne steif schlagen. Mascarpone mit Zitronensaft, Zucker und Vanille-Zucker verrühren. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. Erst etwa 2 EL Mascarpone unterrühren, dann mit übriger Mascarpone verrühren. Die Sahne unterheben. 

Gut 3/4 der Mascarpone-Sahne-Creme in einen Einwegspritzbeutel oder Gefrierbeutel geben. Eine Ecke abschneiden und den Rand um den Boden ausfüllen sowie eine dünne Schicht auf den Boden spritzen und verstreichen. Die fest gewordene Himbeerfüllung mittig darauf stürzen und etwas andrücken. Mit Mascarpone-Sahne-Creme den Rand ausfüllen und eine dünne Schicht auf der Himbeerfüllung verstreichen. 

Den zweiten Boden auflegen und mit 1 EL Himbeergeist tränken. Das übrige Viertel Creme mit dem zur Seite gestellten Himbeerpüree verrühren und auf den Boden streichen. 

Den letzten Boden tränken und mit der Schnittfläche nach unten mittig auf die Creme setzen. Mit übriger Mascarpone-Sahne-Creme den Rand ausfüllen und den Boden bestreichen. Die Torte mind. 3 Std., am besten über Nacht, einfrieren.

Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Sirup, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf verrühren, aufkochen und etwa 5 Min. kochen lassen. In der Zwischenzeit die Kuvertüre hacken. Den Topf vom Herd nehmen und die gezuckerte Kondensmilch unterrühren. Kuvertüre unter Rühren darin schmelzen und zum Schluss die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Alles durch ein Sieb in einen Rührbecher geben und bei Zimmertemperatur etwa 60-90 Min. abkühlen lassen, so dass die Glasur noch flüssig und nicht zu fest ist.

Die Torte herausnehmen und den Tortenring mit einem Messer lösen, aber dran lassen. Die Torte auf einem Kuchenrost auf ein Backblech oder eine andere Auffangschale setzen. Die abgekühlte Glasur auf die Torte gießen,

Dann dick mit Kakao bestreuen und kurz stehen lassen. 

Dann den Tortenring nach oben hin abziehen, so dass die Glasur gleichmäßig herunterläuft.

Die Glasur etwa 15 Min. abtropfen lassen, dann die Torte auf eine Platte geben und vollständig auftauen lassen. 
Nach Wunsch vor dem Servieren mit Himbeeren dekorieren.