Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. In einem kleinen Kochtopf Wasser kochen, den Topf ausgießen und abtrocknen. Den Teig auf Backpapier in den heißen Topf legen, mit einem Deckel verschließen und 30 Min. ruhen lassen.

Äpfel schälen und achteln. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Äpfel von allen Seiten kurz anbraten. Zucker hinzufügen und rühren, bis der Zucker gelöst ist und die Äpfel überzogen hat. Die karamellisierten Äpfel abkühlen lassen.

Die Auflaufform fetten. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Eiweiß mit Salz in einem Rührbecher mit dem Mixer (Rührstäbe) sehr steif schlagen. Butter in einer Rührschüssel mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenextrakt mit dem Mixer (Rührstäbe) etwa 3 Min. schaumig rühren. Die Eigelbe etwa 1 Min. unterrühren. Quark und saure Sahne mit der Masse verrühren, so dass eine glatte Masse entsteht. Eischnee vorsichtig unterheben.

Den Teig vierteln. Jedes Teigviertel auf einem bemehlten Strudel- oder Küchenhandtuch ausrollen und mit den Handrücken "ausziehen" (etwa 35 x 25 cm). Etwa 1/4 der Füllung an der unteren Längsseite verteilen, dabei an den seitlichen Rändern je etwa 3 cm frei lassen. 1/4 der karamellisierten Äpfel darauf geben, die Ränder einschlagen und den Strudel mit Hilfe des Tuches aufrollen. Strudel in die Auflaufform legen. MIt den übrigen Teigvierteln ebenso verfahren und nebeneinander in die Form geben. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und anbacken.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 20 Min.

Sahne, Milch, Eier, Zucker und Zimt mit einem Schneebesen verrühren, über den Strudel gießen und fertig backen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 25 Min.

Den Milchrahmstrudel in der Form etwas abkühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestreut servieren.