Couscous mit 1/2 TL Salz in eine Schüssel geben. Kochendes Wasser darübergießen und zugedeckt etwa 5 Min. quellen lassen. Couscous mit einer Gabel lockern und erkalten lassen.

Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen. 1 EL geröstete Mandeln zum Bestreuen beiseitestellen.

Creme VEGA mit Zitronensaft und Agavendicksaft verrühren und mit Salz, Garam Masala und Pfeffer abschmecken.

Zitronensaft mit Öl, Agavendicksaft und Garam Masala verrühren. Tomate waschen und in kleine Würfel schneiden. Cranberrys grob zerkleinern.
Dressing zum Couscous geben. Gewürfelte Tomate, Cranberrys, Mandeln, Minze und Petersilie daruntermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
Mit den restlichen gerösteten Mandeln bestreuen. Den Dip zu dem Couscous-Salat servieren.