Mango-Ricotta-Schnitten

Mannheimer Teegebäck

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Mangokuchen

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Ein besonders fruchtiger Blechkuchen mit viel leckerer Mango und dazu eine ganz einfache Joghurt-Sahne.

etwa 24 Stück

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Mangokuchen

Für das Backblech (etwa 40 x 30 cm):

	Backpapier
	Backrahmen

Rührteig:

400 g	weiche Butter oder Margarine
300 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pr.	Salz
3	Eier (Größe M)
500 g	Weizenmehl
3 gestr. TL	Dr. Oetker Original Backin
100 ml	Zitronensaft

Mangobelag:

1 ½ kg	reife Mangos (3-4 Stück)
150 g	samtiger Aprikosen-Fruchtaufstrich
etwa 3 EL	Wasser

Joghurt-Sahne:

200 g	kalte Schlagsahne
2 Pck.	Dr. Oetker Sahnesteif
250 g	griechischer Joghurt (10% Fett)

Zubereitung

Wie backe ich einen fruchtigen Mangokuchen auf dem Blech?

Vorbereiten

Das Backblech mit Backpapier belegen und den Backrahmen darauf stellen. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 170 °C

Heißluft etwa 150 °C

Rührteig zubereiten

Weiche Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl und Backin mischen und abwechselnd mit dem Zitronensaft kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig in den Backrahmen füllen und glatt streichen.

Mangobelag

Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Stein lösen, in Spalten schneiden und dekorativ auf den Teig legen. Das Blech in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 50 Min.

Aprikotieren

Kuchen auf dem Blech auf einen Kuchenrost stellen. Den Aprikosen-Fruchtaufstrich in einem kleinen Topf mit dem Wasser verrühren, einmal aufkochen und mit einem Backpinsel auf dem warmen Mangokuchen verstreichen. Den Mangokuchen vorsichtig aus dem Backrahmen lösen und auf dem Blech erkalten lassen.

Joghurt-Sahne zubereiten

Sahne mit 1 Pck. Sahnesteif steif schlagen. Joghurt mit dem anderen Pck. Sahnesteif verrühren und die Sahne unter den Joghurt heben. Die Joghurt-Sahne zum Mangokuchen servieren.

Der Mangokuchen kann auch mit Mangos aus der Dose (4 kleine Dosen, Abtropfgew. je 250 g) zubereitet werden; diese gut abtropfen lassen und in schmale Spalten schneiden.