Falscher Hase
Der Falsche Hase ist ein absoluter Klassiker der deutschen Küche! Der herzhafte Hackbraten mit einer überraschenden Füllung aus Eiern ist einfach ein Genuss für die ganze Familie. Wenn du nach einem leckeren und deftigen Essen suchst, dann ist falscher Hase definitiv eine gute Wahl!
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Falscher Hase
Für das Backblech:
| Backpapier |
Gekochte Eier:
| 5 | Eier (Größe M) |
Hackfleischmasse:
| 1 | Zwiebel |
| 500 g | Hackfleisch (halb und halb) |
| 3 EL | fein gehackte, gemischte Kräuter (z. B Thymian, Petersilie, Schnittlauch) |
| 1 | Ei (Größe M) |
| 1 | Eiweiß (Größe M) |
| 2 TL | mittelscharfer Senf |
| 1 TL | Paprikapulver edelsüß |
| 1 - 1 ½ TL | Salz |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 2 EL | Semmelbrösel (Paniermehl) |
Zum Bestreichen:
| 1 | Eigelb (Größe M) |
| 1 TL | Wasser |
Blätterteig:
| 275 g | frischer Blätterteig (24 x 38 cm) |
Kräuter-Vinaigrette:
| etwa 1 | Frühlingszwiebel |
| 3 EL | fein gehackte, gemischte Kräuter (z. B Kerbel, Petersilie, Thymian) |
| 3 - 5 EL | Balsamico-Essig |
| etwa 6 EL | Speiseöl, z. B. Olivenöl |
| 2 - 3 EL | Wasser |
| Salz | |
| Zucker | |
| 3 - 5 | Radieschen |
Zubereitung
Zubereitung
Wie bereite ich einen falschen Hasen zu?
Eier kochen
Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Eier vorsichtig in das Wasser geben und in etwa 8 Min. wachsweich kochen. Eier kalt abspülen, etwas abkühlen lassen, dann pellen.
Hackfleischmasse zubereiten
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Gehacktes mit Zwiebeln, Kräutern, Ei, Eiweiß, Gewürzen und Semmelbröseln vermengen.
Eigelb mit Wasser verquirlen. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 200 °C
Heißluft etwa 180 °C
Blätterteigverzierungen vorbereiten
Blätterteig vorsichtig abrollen. An der kurzen Seite des Blätterteiges einen etwa 8 cm breiten Teigstreifen für die Verzierung abschneiden und etwa 10 kleine österliche Motive (z. B. Hase, Blume, Ei) ausstechen. Teigreste aufeinanderlegen, wieder ausrollen und ausstechen. Die Motive an die Seite legen.
Hackbraten formen
Die Hälfte des Hackfleisches als Rolle auf dem Blätterteig verteilen, dabei im unteren Drittel und an den kurzen Seiten gut 2-3 cm frei lassen. Der Länge nach eine leichte Mulde in das Hackfleisch drücken.
Eier in einer Reihe in die Mulde legen. Die Eier mit der restlichen Hackfleischmasse ummanteln, dabei die Masse gut andrücken und die Oberfläche glatt streichen.
Den Blätterteig von der langen Seite mit Hilfe des Papiers an das Hackfleisch drücken und damit aufrollen.
Die Enden des Teigs gut verschließen. Hinweis: Beim Aufrollen darauf achten, dass die Rolle wenig hin und her bewegt wird, ansonsten verschieben sich die gekochten Eier und beim Aufschneiden wären die Eier nicht mehr in der Mitte des Hackbratens.
Hackbraten backen
Hackbraten mit Hilfe des Papiers mit der Nahtseite nach unten auf das Backblech legen (das Papier vom Blätterteig entfernen). Ausgestochene Motive mittig auflegen. Den falschen Hasen mit Eigelb bestreichen und in den Backofen schieben.
Einschub: unteres Drittel
Backzeit: 45 - 50 Min.
Kräuter-Vinaigrette zubereiten
Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe scheiden. Mit den gemischten Kräutern, Essig, Öl, Wasser und Gewürzen verrühren und abschmecken. Radieschen waschen putzen und in feine Streifen schneiden.
Falschen Hasen servieren
Den falschen Hasen etwa 5 Min. ruhen lassen. Dann mit einem scharfen Sägemesser den Hackbraten in Scheiben schneiden und mit der Kräuter-Vinaigrette und Radieschenstreifen servieren.
Als Beilage Kartoffelpüree und Möhren mit Sesam dazu servieren.
Falls etwas vom Hackbraten übrig ist, können die Scheiben eingefroren werden.
Wenn der Braten bereits vor Ende der Backzeit zu stark bräunt, einfach mit einem Bogen Backpapier bis zum Ende der Backzeit abdecken.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Falscher Hase
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1645
kJ
393 kcal |
925
kJ
221 kcal |
| Fett | 28.01 g | 15.74 g |
| Kohlenhydrate | 16.88 g | 9.48 g |
| Eiweiß | 18.60 g | 10.45 g |
