Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bräunen und auf einem Teller erkalten lassen. 160 g für den Teig abwiegen, übrige Mandelmenge halbieren und beiseitestellen.

Mehl und 160 g Mandeln in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verkneten.

Teig dritteln. 2 Teigstücke flach drücken und in Folie gewickelt mind. 45 Min. in den Kühlschrank legen. Das letzte Teigdrittel evtl. vor der Verarbeitung ebenfalls in den Kühlschrank legen oder direkt verarbeiten: dieses Teigstück halbieren und jede Hälfte zunächst zu einer etwa 30 cm langen Rolle und dann zu dreieckigen Stangen formen. Die Teigstangen mind. 60 Min. in den Kühlschrank legen, bis sie ganz hart geworden sind.

Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Ein Teigstück auf bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu etwa 1 cm dicken Rollen formen. Die Rollen in etwa 70 etwa 1,5 cm breite Stücke schneiden. Diese zu Kipferl formen, auf das Backblech legen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: 8 - 9 Min.

Die Kipferl mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Das zweite Teigstück ebenfalls kurz auf bemehlter Arbeitsfläche durchkneten und portionsweise (übrigen Teig immer wieder in den Kühlschrank stellen) etwa 3 mm dünn ausrollen. Mit Linzer-Ausstechern (Ø etwa 3,5 cm) etwa gleich viele Plätzchen mit und ohne Loch ausstechen. Diese sortenrein auf das Backblech legen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: 7 - 8 Min.

Die Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Jede dreieckige Stange in etwa 45 dünne Scheiben schneiden, auf das Backblech legen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 11 Min.

Die Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Kuvertüre fix nach Packungsanleitung schmelzen. Die Kipferl entweder mit den Spitzen, mit nur einer Seite oder zu 1/3 in die geschmolzene Kuvertüre tauchen, am Rand abstreifen und auf Backpapier setzen. Bevor die Kuvertüre angezogen ist, mit einem Teil der zurückgestellten Mandeln bestreuen und fest werden lassen.

Marmelade mit Sahnesteif verrühren. In einen kleinen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden und je etwas davon gleichmäßig auf die Plätzchen ohne Motiv spritzen. Die Motivplätzchen mit Puderzucker bestreuen, auf die Marmeladen-Unterteile legen, etwas andrücken und evtl. das Motiv mit etwas Marmelade ausfüllen.

Nougat zerkleinern und im Wasserbad schmelzen. Espressopulver und die übrigen zurückgestellten Mandeln unterrühren. Die Masse in einen kleinen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden und gleichmäßig auf die Hälfte der Dreiecke einen Tuff Nougat setzen. Die anderen Dreiecke versetzt daraufsetzen, etwas andrücken und fest werden lassen.