Ein Teig drei Plätzchen

Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bräunen und auf einem Teller erkalten lassen. 160 g für den Teig abwiegen, übrige Mandelmenge halbieren und beiseitestellen.

Mehl und 160 g Mandeln in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verkneten.

Ein Teigstück auf bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu etwa 1 cm dicken Rollen formen. Die Rollen in etwa 70 etwa 1,5 cm breite Stücke schneiden. Diese zu Kipferl formen, auf das Backblech legen und backen.

Das zweite Teigstück ebenfalls kurz auf bemehlter Arbeitsfläche durchkneten und portionsweise (übrigen Teig immer wieder in den Kühlschrank stellen) etwa 3 mm dünn ausrollen. Mit Linzer-Ausstechern (Ø etwa 3,5 cm) etwa gleich viele Plätzchen mit und ohne Loch ausstechen. Diese sortenrein auf das Backblech legen und backen.

Jede dreieckige Stange in etwa 45 dünne Scheiben schneiden, auf das Backblech legen und backen.

Kuvertüre fix nach Packungsanleitung schmelzen. Die Kipferl entweder mit den Spitzen, mit nur einer Seite oder zu 1/3 in die geschmolzene Kuvertüre tauchen, am Rand abstreifen und auf Backpapier setzen. Bevor die Kuvertüre angezogen ist, mit einem Teil der zurückgestellten Mandeln bestreuen und fest werden lassen.

Marmelade mit Sahnesteif verrühren. In einen kleinen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden und je etwas davon gleichmäßig auf die Plätzchen ohne Motiv spritzen. Die Motivplätzchen mit Puderzucker bestreuen, auf die Marmeladen-Unterteile legen, etwas andrücken und evtl. das Motiv mit etwas Marmelade ausfüllen.

Nougat zerkleinern und im Wasserbad schmelzen. Espressopulver und die übrigen zurückgestellten Mandeln unterrühren. Die Masse in einen kleinen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden und gleichmäßig auf die Hälfte der Dreiecke einen Tuff Nougat setzen. Die anderen Dreiecke versetzt daraufsetzen, etwas andrücken und fest werden lassen.