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Grundrezept Blätterteig

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So gelingt der perfekte Blätterteig für alle süßen und pikanten Rezepte

etwa 16 Stück

etwas Übung erforderlich 20 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Grundrezept Blätterteig

Teig:

250 g Weizenmehl
25 g weiche Butter
1 TL Salz
110 ml kaltes Wasser
1 EL Essig , z. B. Apfelessig

Zum Tourieren:

225 g kalte Butter
25 g Weizenmehl

Zubereitung

Zubereitung

Wie wird Blätterteig ganz einfach zubereitet?

1

Teig zubereiten

Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 20 Min. in den Kühlschrank legen.

2

Butter zum Tourieren vorbereiten

Die kalte Butter in Würfel schneiden und mit dem Mehl verkneten. Zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel zu einem Quadrat (etwa 15 x 15 cm) flach drücken und etwa 20 Min. in den Kühlschrank legen.

3

So wird Blätterteig touriert

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Quadrat (etwa 27 x 27 cm) ausrollen. Das Butterquadrat versetzt mittig darauflegen.

4

Die Teigecken so darüberschlagen, dass die Butter eingepackt ist. Das Teig-Butterquadrat zu einem Rechteck (etwa 30 x 18 cm) ausrollen. Je genauer und exakter der Teig ausgerollt wird (da dann die Butter gleichmäßig darin verteilt ist), desto gleichmäßiger geht er beim Backen auf.

5

Den Teig von der kurzen Seite her übereinanderschlagen, so dass 3 Lagen entstehen. Dies nennt man "einfache Tour". Den Teig in Folie gewickelt mind. 20 Min. in den Kühlschrank legen.

6

Das Teigpaket drehen und erneut auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 30 x 18 cm) ausrollen. Nun den Teig von den beiden kürzeren Seiten her so zur Mitte hin einklappen, dass die Kanten aneinanderstoßen.

7

Dann noch einmal zusammenklappen, so dass 4 Lagen entstehen. Dies nennt man eine "doppelte Tour". Das Teigpaket wieder in Folie gewickelt mind. 20 Min. in den Kühlschrank legen.

8

Nun jeweils eine einfache und eine doppelte Tour inklusive Kühlzeiten wiederholen. Danach den Teig 3-4 mm dünn ausrollen. Den Blätterteig laut Rezept weiterverarbeiten.

9

Aus Blätterteigquadraten lassen sich viele hübsche Formen schneiden:

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Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Grundrezept Blätterteig

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 733 kJ
175 kcal
1792 kJ
428 kcal
Fett 13.29 g 32.42 g
Kohlenhydrate 12.40 g 30.24 g
Eiweiß 1.81 g 4.41 g
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