Crème brûlée
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Crème brûlée
Crème brûlée:
| 1 | Dr. Oetker Vanilleschote |
| 5 | Eigelb (Größe M) |
| 200 g | Schlagsahne |
| 150 ml | Milch |
| 60 g | Zucker (4 EL) |
Zum Karamellisieren:
| etwa 20 g | Zucker |
Zubereitung
Zubereitung
Wie bereite ich einen klassische Crème brûlée zu?
Vorbereiten
Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 140 °C
Heißluft etwa 120 °C
Crème brûlée zubereiten
Eigelb, Sahne, Milch und Zucker in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen vermischen. Die Mischung durch ein Sieb geben. Flüssigkeit mit Mark der Vanilleschote gut verrühren und in etwa 4 Crème-brulée-Schälchen oder Timbaleförmchen (Inhalt je etwa 125 ml) portionieren. Schälchen in eine Fettpfanne stellen. Diese mit kochendem Wasser auffüllen, bis die Schälchen ungefähr zur Hälfte im Wasser stehen. Fettpfanne vorsichtig in den Backofen schieben.
Einschub: Mitte
Garzeit: etwa 75 Min.
Die Creme aus dem Wasserbad nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Karamellisieren
Vor dem Servieren Creme mit Zucker bestreuen und mit einem Gourmet-Brenner karamellisieren.
Sie können für das Karamellisieren auch einen Bunsenbrenner verwenden.
Für das Karamellisieren können Sie auch Puderzucker verwenden; so bekommt die Crème brûlée eine besonders zarte Kruste.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Crème brûlée
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1428
kJ
341 kcal |
1063
kJ
254 kcal |
| Fett | 24.70 g | 18.43 g |
| Kohlenhydrate | 23.52 g | 17.55 g |
| Eiweiß | 6.73 g | 5.02 g |
