Möhren getrennt für den Teig und die Füllung schälen und fein raspeln. Für den Teig Milch erwärmen, Butter oder Margarine darin zerlassen. 

Mehl in eine Rührschüssel geben und mit der Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Hefeteig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Auflaufform fetten.

Butter mit den übrigen Zutaten in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) verrühren. 

Den Hefeteig mit Mehl bestreuen und auf gut bemehlter Arbeitsfläche zu einem etwa 50 x 30 cm großen Rechteck ausrollen. Zimtfüllung auf der Teigplatte verstreichen. Hefeteig von der langen Seite aus fest aufrollen. Teigrolle mit einem Sägemesser in etwa 12 gleich dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben in die Auflaufform setzen und an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Auflaufform auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 30 Min.

Haselnüsse, Zucker und Butter in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren karamellisieren. Haselnuss-Krokant sofort auf Backpapier geben und erkalten lassen.

Frischkäse, Puderzucker und Limettensaft in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) verrühren. Frischkäse-Topping in einen kleinen Gefrierbeutel füllen.

Carrot Cake Rolls in der Auflaufform auf einem Kuchenrost 5 Min. abkühlen lassen. 
Vom Gefrierbeutel eine kleine Ecke abschneiden und die Carrot Cake Rolls mit dem Frischkäse-Topping dekorativ besprenkeln und mit Haselnuss-Krokant und Marzipan Rübli dekorieren. 
Die Carrot Cake Rolls am besten lauwarm genießen.