für das Rezept Burrata mit Melone, Schinken und Basilikum-Pesto
6 | Burrata (je 75-100 g) |
½ | Charentais-Melone (etwa 450 g) |
½ | Galia-Melone , grün (etwa 350 g) |
etwa 50 g | Blattspinat , z. B. Babyspinat |
250 g | Himbeeren , weiße und rote |
15 g | Ingwer |
etwa 1 EL | Balsamico-Essig |
1 TL | Feigen-Senf-Soße |
Salz | |
frisch gemahlener Pfeffer | |
Olivenöl | |
18 Scheiben | Parmaschinken (etwa 180 g) |
1 EL | Pinienkerne |
1 Bund | Basilikumblätter |
1 EL | Olivenöl |
20 g | Pecorino (ital. Schafskäse) , gerieben |
Salz |
Für das Pesto Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Burrata abtropfen lassen. Aus den Melonenhälften die Kerne entfernen. Mit einem Kugelausstecher Melonenkugeln ausstechen und beiseitelegen. Restliches Melonenfleisch aushöhlen und für das Pesto beiseitestellen. Spinat verlesen, waschen und trocken tupfen. Himbeeren verlesen. Ingwer schälen und fein schneiden. Essig, Ingwer und Feigen-Senf-Soße verrühren.
Basilikumblätter abzupfen, grob hacken, zusammen mit den Pinienkernen, Melonenresten und Olivenöl in einen Rührbecher geben. Das Ganze pürieren. Dann Pecorino unterarbeiten und das Pesto mit Salz abschmecken.
Eine große Platte mit etwas von der Balsamico-Ingwer-Mischung betupfen. Darauf die Burrata anrichten und mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl beträufeln. Melonenkugeln, Parmaschinken, Himbeeren, Blattspinat ebenfalls darauf anrichten. Nach Belieben mit der Balsamico-Ingwer-Mischung beträufeln. Pesto klecksweise dazwischen setzen.
Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
---|---|---|
Energie |
1629
kJ
389 kcal |
561
kJ
134 kcal |
Fett | 30.01 g | 10.31 g |
Kohlenhydrate | 8.85 g | 3.04 g |
Eiweiß | 20.27 g | 6.97 g |
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