Burrata mit Melone, Schinken und Basilikum-Pesto

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Eine klassische italienische Vorspeise.

etwa 6 Portionen

gelingt leicht 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Burrata mit Melone, Schinken und Basilikum-Pesto

Zutaten:

6	Burrata (je 75-100 g)
½	Charentais-Melone (etwa 450 g)
½	Galia-Melone , grün (etwa 350 g)
etwa 50 g	Blattspinat , z. B. Babyspinat
250 g	Himbeeren , weiße und rote
15 g	Ingwer
etwa 1 EL	Balsamico-Essig
1 TL	Feigen-Senf-Soße
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer
	Olivenöl
18 Scheiben	Parmaschinken (etwa 180 g)

Basilikum-Pesto:

1 EL	Pinienkerne
1 Bund	Basilikumblätter
1 EL	Olivenöl
20 g	Pecorino (ital. Schafskäse) , gerieben
	Salz

Zubereitung

Vorbereiten

Für das Pesto Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Burrata abtropfen lassen. Aus den Melonenhälften die Kerne entfernen. Mit einem Kugelausstecher Melonenkugeln ausstechen und beiseitelegen. Restliches Melonenfleisch aushöhlen und für das Pesto beiseitestellen. Spinat verlesen, waschen und trocken tupfen. Himbeeren verlesen. Ingwer schälen und fein schneiden. Essig, Ingwer und Feigen-Senf-Soße verrühren.

Basilikum-Pesto zubereiten

Basilikumblätter abzupfen, grob hacken, zusammen mit den Pinienkernen, Melonenresten und Olivenöl in einen Rührbecher geben. Das Ganze pürieren. Dann Pecorino unterarbeiten und das Pesto mit Salz abschmecken.

Zubereiten

Eine große Platte mit etwas von der Balsamico-Ingwer-Mischung betupfen. Darauf die Burrata anrichten und mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl beträufeln. Melonenkugeln, Parmaschinken, Himbeeren, Blattspinat ebenfalls darauf anrichten. Nach Belieben mit der Balsamico-Ingwer-Mischung beträufeln. Pesto klecksweise dazwischen setzen.