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Burgenländer Kipferl

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Leckere Burgenländer Kipferl aus kaltem Hefe-Mürbeteig.

etwa 90 Stück

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

Vegetarisch

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Zutaten

für das Rezept Burgenländer Kipferl

Für das Backblech:

	Backpapier
	Ausstecher rund (Ø 5 cm)

Hefeteig:

400 g	Weizenmehl
1 Pck.	Dr. Oetker Trockenbackhefe
2 EL	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
250 g	weiche Butter oder Margarine
75 ml	kalte Milch
3	Eigelb (Größe M)

Eiweißmasse:

3	Eiweiß (Größe M)
1 Pr.	Salz
150 g	Zucker
200 g	Dr. Oetker gemahlene, geröstete Haselnüsse

Zum Bestreuen:

etwas

Puderzucker

Zubereitung

Wie backe ich Burgenländer Kipferl?

Vorbereiten

Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 170 °C

Heißluft etwa 150 °C

Hefeteig zubereiten

Mehl in eine Rührschüssel geben und mit der Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten.

Eiweißmasse zubereiten

Eiweiß und Salz in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Zucker nach und nach auf höchster Stufe kurz unterschlagen. Die Haselnüsse unterheben.

Den Teig in 3 gleich große Portionen teilen. Eine Teigportion auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 40 x 30 cm) ausrollen. Ein Drittel der Eiweißmasse auf dem Teig verstreichen und den Teig von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle etwa 5 cm breit und flach drücken. Mit einem runden Ausstecher (Ø 5-6 cm) Kipferl abstechen, auf das Backblech legen und backen.
Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 16 Min.

Kipferl mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.