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Brotsticks mit Bacon

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Leckere Brotstangen mit Thymian, Mandeln und Bacon

etwa 20 Stück

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Brotsticks mit Bacon

Für das Backblech:

Backpapier

Hefeteig:

100 g	ganze Mandeln mit Schale
1	Knoblauchzehe
3 Zweige	frischer Thymian
350 g	Weizenmehl
1 Pck.	Dr. Oetker Trockenbackhefe
1 geh. TL	Salz
etwa 200 ml	lauwarmes Wasser
50 ml	Olivenöl (4 EL)

Außerdem:

etwas	Weizenmehl
etwa 10 Scheiben	Bacon (Frühstücksspeck) (etwa 200 g)

Zubereitung

Vorbereiten

Für den Teig Mandeln grob hacken, in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Thymian abspülen, Blättchen von den Zweigen zupfen und hacken.

Hefeteig

Mehl mit Hefe sorgfältig in einer Rührschüssel vermischen. Salz, Wasser und Öl hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Gehackte Mandeln, Knoblauch und Thymian hinzufügen und kurz unterkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 220 °C

Heißluft etwa 200 °C

Den Teig nicht verkneten, sondern mit Mehl bestreuen, vom Rand der Schüssel lösen und auf die Arbeitsfläche stürzen. Erneut mit Mehl bestreuen und vorsichtig eine etwa 30 x 20 cm große Platte formen. Mit Hilfe einer Teigkarte quer halbieren. Jedes Teigstück in 10 Streifen teilen. Die Speckscheiben quer halbieren und darauf verteilen. Die Teigstücke vorsichtig verdrehen (Abb. 1), auf das Blech legen und nochmals etwa 10 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Dann backen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 15 Minuten

Brotsticks mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen oder lauwarm servieren.