Biskuitröllchen nach Frankfurter Art

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Feine Biskuitrollen mit einer Zitronencreme und knusprigem Krokant.

etwa 12 Stück

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Biskuitröllchen nach Frankfurter Art

Für das Backblech (40 x 30 cm):

Backpapier

etwas

Fett

Biskuitteig:

25 g	Butter
2	Eier (Größe M)
1	Eigelb (Größe M)
80 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
100 g	Weizenmehl
1 Msp.	Dr. Oetker Original Backin

Zitronen-Buttercreme:

1 Pck.	Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
40 g	Zucker
400 ml	Milch
1 Btl.	Dr. Oetker Götterspeise Zitronen-Geschmack
125 g	weiche Butter

Zum Bestreichen:

etwa 150 g

Waldfruchtkonfitüre

Zum Bestreuen:

etwa 150 g

Dr. Oetker Haselnusskrokant

Zubereitung

Wie backe ich leckere Biskuitröllchen nach Frankfurter Art?

Vorbereiten

Für die Füllung Pudding nach Packungsanleitung, aber mit 400 ml Milch, zubereiten. In eine Rührschüssel geben und sofort das Götterspeisenpulver mit einem Schneebesen unterrühren. Pudding erkalten lassen (nicht kalt stellen) und gelegentlich umrühren. Für den Teig Butter zerlassen. Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

Biskuitteig zubereiten

Eier und Eigelb in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker und Finesse unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Butter kurz unterrühren. Teig auf dem Blech glatt streichen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 6 Min.

Biskuitplatte vorsichtig lösen, auf ein mit Zucker bestreutes Stück Backpapier stürzen und mit dem mitgebackenen Papier erkalten lassen.

Zitronen-Buttercreme zubereiten

Weiche Butter mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren und erkalteten Pudding esslöffelweise unter die Butter rühren.

Konfitüre durch ein Sieb streichen. Backpapier vorsichtig von der Biskuitplatte lösen. Biskuit zunächst mit Konfitüre, dann mit 3/4 der Zitronen-Buttercreme bestreichen. Biskuit in 12 Quadrate (etwa 9 x 9 cm) schneiden und diese aufrollen. Biskuitröllchen mit der restlichen Zitronen-Buttercreme einstreichen und kalt stellen.

Biskuitröllchen in Krokant wälzen und sofort servieren.