Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 130 °C

Heißluft: etwa 110 °C

Eiweiß mit einem Mixer (Rührstäbe) sehr steif schlagen. Puderzucker sieben, nach und nach auf höchster Stufe unterschlagen. Finesse und Cayennepfeffer mischen und unter die Eiweißmasse rühren. Mit Hilfe von 2 Esslöffeln längliche Häufchen auf das Backblech setzen. Auf die Eiweißhäufchen die gerösteten Mandeln streuen und backen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 60 Min.

Gebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.