für das Rezept Antipasti
100 ml | Olivenöl |
3 EL | Essig z.B. Aceto Balsamico |
1 TL | flüssiger Honig |
Salz | |
frisch gemahlener Pfeffer | |
1 TL | Senf, z. B. Dijon-Senf |
1 Pck. | Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale |
1 | Knoblauchzehe |
1 ½ kg | gemischtes Gemüse z. B. Aubergine, Zucchini, Radicchio, Austernpilze, Fenchelknolle, Cocktailtomaten, rote Zwiebel |
Salz | |
½ Bund | Basilikum |
½ Bund | Petersilie |
Olivenöl | |
1 Bund | Rucola (Rauke) |
Olivenöl, Essig, Honig, Gewürze, Senf und Finesse in einer kleinen Schüssel verrühren. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse in die Schüssel drücken.
Gemüse waschen. Aubergine und Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Auberginenscheiben salzen und etwa 20 Min. auf einem Sieb abtropfen lassen. Vom Radicchio die äußeren Blätter entfernen (Strunk nicht entfernen), den Kopf halbieren und jede Hälfte vierteln. Große Austernpilze halbieren. Fenchel putzen und in etwa 1/2 cm breite Scheiben schneiden. Cocktailtomaten von den Rispen befreien und kreuzweise einschneiden. Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Auberginenscheiben zwischen Küchenpapier gut trocken tupfen. Basilikum und Petersilie abspülen, trocken tupfen und fein hacken.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Nacheinander Auberginen- und Zucchinischeiben, Radicchioviertel, Austernpilze, Fenchelscheiben, Tomaten und Zwiebelringe anbraten. Danach das gebratene Gemüse dekorativ in eine große, flache Auflaufform legen. Basilikum und Petersilie darüberstreuen und mit der Marinade beträufeln. Zugedeckt im Kühlschrank 2-3 Std. durchziehen lassen.
Rucola waschen und gut abtropfen lassen. Dekorativ mit dem Gemüse anrichten.
Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
---|---|---|
Energie |
762
kJ
182 kcal |
368
kJ
88 kcal |
Fett | 14.91 g | 7.20 g |
Kohlenhydrate | 8.33 g | 4.02 g |
Eiweiß | 3.63 g | 1.75 g |
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