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Rezepte Backen Pikantes Gebäck Vollkornbrötchen
Dr. Oetker 2005-11-23 Frühstück

Vollkornbrötchen

Knusprige Brötchen zum Frühstück oder zum Brunch

    etwa 10 Stück

    Für das Backblech:

    Backpapier

    Quark-Öl-Teig:

    250 g Weizenvollkornmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Original Backin
    60 g Zucker
    125 g Speisequark (Magerstufe)
    75 ml Milch
    75 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    1 Pr. Salz
    25 g Sonnenblumenkerne
    50 g Rosinen

    Außerdem:

    3 EL Milch
    Sesam- oder Mohnsamen , Sonnenblumenkerne oder Haferflocken

    Foto: Vollkornbrötchen Vergrößern

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 1 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 20 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Vollkornbrötchen Passende Produkte Passende Videos


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
    Heißluft: etwa 160°C

    2
    Quark-Öl-Teig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten (außer Sonnenblumenkernen und Rosinen) hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) erst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe kurz zu einem glatten Teig verarbeiten (Nicht zu lange kneten, der Teig klebt sonst!). Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und halbieren.

    3
    Unter die eine Hälfte des Teiges Sonnenblumenkerne, unter die andere Hälfte Rosinen kneten. Aus jeder Teighälfte 5 Brötchen formen und auf das Backblech legen. Jedes Brötchen zweimal schräg einschneiden, mit Milch bestreichen und nach Belieben mit Sesam, Mohn, Sonnenblumenkernen oder Haferflocken bestreuen. Das Backblech in den Backofen schieben und backen.
    Einschub: Mitte
    Backzeit: etwa 20 Min.

    Die Brötchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

    Tipps:

    • Die Brötchen lassen sich gut einfrieren.
    • Für herzhafte Brötchen bereiten Sie den Teig ohne Zucker und mit 1/2 TL Salz zu. Für eine Teighälfte waschen Sie 2 Frühlingszwiebeln und schneiden diese in feine Röllchen. Für die andere Teighälfte putzen und waschen Sie 1/2 rote Paprikaschote und schneiden diese in kleine Würfel. Die Gemüsezutaten jeweils unter eine Teighälfte kneten, dann wie oben beschrieben die Brötchen formen, bestreichen, bestreuen und backen.
    • Statt mit Vollkornmehl können Sie die Brötchen auch mit hellem Weizenmehl (Type 405) zubereiten.
    • Für einen Brötchenkranz legen Sie die Brötchen eng aneinander in Kranzform auf das Blech.


    Brenn- und Nährwerte
    für Vollkornbrötchen Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 1.284 kJ / 306 kcal 935 kJ / 223 kcal
    Eiweiß 8 g 6 g
    Kohlenhydrate 36 g 26 g
    Fett 14 g 10 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/10 des zubereiteten Rezepts

    Verwendete Produkte
    im Vollkornbrötchen Rezept

    Original Backin

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    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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