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Rezepte Backen Kuchen vom Blech Butterstollen
Dr. Oetker 2011-10-31 Kaffeetafel

Butterstollen

Ein klassiker in der Weihnachtszeit: Stollen mit Marzipan und feinem Butter Aroma

    etwa 40 Stück

    Für das Backblech:

    Backpapier

    Hefeteig:

    150 ml Milch
    250 g weiche Butter
    100 g Dr. Oetker Feine Marzipan-Rohmasse
    750 g Weizenmehl
    2 Würfel Dr. Oetker Frische Hefe
    150 g Zucker
    1 Rö. Dr. Oetker Butter-Vanille-Aroma
    2 Pck. Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma
    1/2 TL Salz
    2 Eier (Größe M)
    100 g Dr. Oetker Orangeat
    100 g Dr. Oetker Citronat
    250 g Dr. Oetker Rum Rosinen

    Außerdem:

    100 g Butter
    Puderzucker

    Foto: Butterstollen Vergrößern

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 2 von 3Schwierigkeitsgrad 2 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 60 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Butterstollen Passende Produkte Passende Videos


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Vorbereiten: Für den Teig Milch erwärmen und Butter darin zerlassen. Marzipan auf einer Haushaltsreibe grob raspeln.

    2
    Hefeteig: Mehl in eine Rührschüssel geben. Hefe daraufbröckeln. Zucker, Butter-Vanille-Aroma, Finesse, Salz, Eier und Milch-Butter-Gemisch hinzufügen und alles mit dem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Marzipanraspel mit Orangeat, Citronat und Rum-Rosinen auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz unter den Teig kneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Backblech mit dreifach gelegtem Backpapier belegen (so wird der Stollen beim Backen von unten nicht so dunkel). Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220°C
    Heißluft: etwa 200°C

    3
    Aus dem Teig 2 Stollen formen: Teighälften zu einer je 30 cm langen Rolle formen und mit dem Teigroller der Länge nach eine Vertiefung eindrücken. Eine Hälfte leicht versetzt auf die andere schlagen. Den mittleren Teil mit den Händen der Länge nach zu einem Wulst formen. Die geformten Stollen auf das Backblech legen. Nochmals zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. Zum Backen die Backofentemperatur reduzieren. Stollen backen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
    Heißluft: etwa 160°C
    Einschub: unteres Drittel
    Backzeit: etwa 55 Min.

    4
    Stollen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen. Butter zerlassen. Die noch heißen Stollen damit bepinseln und das Gebäck erkalten lassen.

    5
    Stollen mit Puderzucker bestreuen. Der Stollen schmeckt am besten, wenn er in Alufolie gewickelt mind. 1 Woche durchzieht.

    Tipp:

    • Gut verpackt kann man den Stollen etwa 3 Wochen aufbewahren oder einfrieren.


    Brenn- und Nährwerte
    für Butterstollen Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 1.547 kJ / 369 kcal 843 kJ / 201 kcal
    Eiweiß 6 g 3 g
    Kohlenhydrate 48 g 26 g
    Fett 16 g 9 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/40 des zubereiteten Rezepts

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    Hefeteig

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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