Buttermilchbrot
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Buttermilchbrot
Für einen gusseisernen Topf (Ø 24 cm, Inhalt 4,5 l):
| Backpapier |
Hefeteig Buttermilchbrot:
| 250 g | Roggenmehl Type 1150 |
| 200 g | Weizenmehl Type 1050 |
| 150 g | Dinkelmehl Typ 630 |
| ½ Würfel | Dr. Oetker Frische Hefe |
| 500 ml | Buttermilch |
| etwa 2 TL | Salz |
| 1 TL | Honig |
| 15 g | Backmalz |
| etwa 2 TL | Brotgewürz (Koriander, Anis, Kümmel und Fenchel) fein gemahlen |
Zubereitung
Zubereitung
Wie backe ich ein Buttermilchbrot im gusseisernen Topf?
Hefeteig für Buttermilchbrot zubereiten
Die 3 Mehlsorten in einer großen Rührschüssel mischen. Hefe daraufbröckeln und übrige Zutaten hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank über Nacht gehen lassen.
Am nächsten Tag den Teig in der Schüssel 1-2 Std. bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Brot formen und gehen lassen
Danach den Buttermilchbrot Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche verkneten und zu einem runden Laib formen. Das Buttermilchbrot mit der Naht nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen (Ø etwa 22 cm) abgedeckt etwa 1 Std. gehen lassen.
Ein Stück Backpapier im Durchmesser des Topfbodens (Ø etwa 24 cm) zuschneiden. Backofen mit dem gusseisernen Topf und Deckel vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 250 °C
Heißluft etwa 230 °C
Einschub: unteres Drittel
Brot backen
Das Buttermilchbrot mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backpapier geben und vorsichtig in den heißen Topf legen. Deckel auflegen und den Topf auf dem Rost in den Backofen schieben.
Backzeit: etwa 30 Min.
Die Backofentemperatur reduzieren. Den Topfdeckel entfernen und das Krustenbrot fertig backen.
Ober-/Unterhitze 220 °C
Heißluft 200 °C
Backzeit: etwa 15 Min.
Das Buttermilchbrot vorsichtig aus dem Topf stürzen. Das mitgebackene Papier entfernen und das Buttermilchbrot auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Sehr lecker schmeckt das Buttermilchbrot mit Butter, Salami, geräuchertem Schinken und Käse.
Wenn kein Gärkorb vorhanden ist, den Teig in einer bemehlten Schüssel gehen lassen.
Statt frischer Hefe kann auch 1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe verwendet werden.
Wenn es das Brotgewürz nicht gemahlen zu kaufen gibt, dieses in einem Universalzerkleinerer fein mahlen.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Buttermilchbrot
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
599
kJ
143 kcal |
833
kJ
199 kcal |
| Fett | 0.78 g | 1.09 g |
| Kohlenhydrate | 27.86 g | 38.70 g |
| Eiweiß | 5.51 g | 7.65 g |
