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Rezepte Backen Grundrezepte Grundrezept Hermann-Teig
Dr. Oetker 2003-12-15 Kaffeetafel

Grundrezept Hermann-Teig

Mit Hermann-Teig gebacken

    etwa 4 Portionen je 200 g

    Teigansatz:

    100 g Weizenmehl
    1 EL Zucker
    1/2 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe (knapp 2 gestr. TL)
    150 ml lauwarmes Wasser

    1. Füttern:

    100 g Weizenmehl
    150 g Zucker
    150 ml Milch

    2. Füttern:

    100 g Weizenmehl
    150 g Zucker
    150 ml Milch

    Schwierigkeitsgrad:
    Schwierigkeitsgrad 1 von 3

    Zubereitungszeit:
    Zubereitungszeit bis 20 Minuten

    Nährwerte Rezept drucken: Grundrezept Hermann-Teig Passende Produkte Passende Videos


    Rezept auf Rezeptwiese


    1
    Teigansatz: Mehl in einer verschließbaren Schüssel (Inhalt: etwa 1, 5 l, keine Metallschüssel) mit Zucker und Hefe vermischen. Lauwarmes Wasser hinzufügen und mit einem Rührlöffel (aus Holz oder Kunststoff) zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Schüssel mit dem Deckel verschließen.

    2
    Den Teigansatz 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dabei ab und zu umrühren. Teigansatz dann im Kühlschrank aufbewahren.
    Von nun an so weitermachen, als hätte man den Hermann-Teig geschenkt bekommen.

    3
    Verarbeitung des "geschenkten" Hermanns:
    1. Tag: ruhen
    2. Tag: umrühren
    3. Tag: umrühren
    4. Tag: umrühren

    5. Tag: 1. Füttern:
    Mehl mit Zucker und Milch hinzufügen und gut verrühren.

    6. Tag: umrühren
    7. Tag: umrühren
    8. Tag: umrühren
    9. Tag: umrühren

    10. Tag: 2. Füttern:
    Mehl mit Zucker und Milch hinzufügen und gut verrühren.

    4
    Den dickflüssigen Hermann-Teig in 4 gleich große Portionen (je etwa 200 g) teilen. Mit einer Portion kann jeweils ein Rezept zubereitet werden. Die Portionen können aber auch einzeln eingefroren werden, verschenkt werden oder einen neuen Ansatz damit zubereiten. Dann mit dem 1.Tag (ruhen) beginnen.

    Tipps:

    • Bewahren Sie den Hermann-Teig während der 10-tägigen Zubereitung in einem gut verschlossenen Gefäß im Kühlschrank auf. Wenn der Hermann-Teig zu warm steht, kann die Milchsäuregärung in Essigsäuregärung umschlagen. Dann wird der Teig ungenießbar und riecht sehr unangenehm.
    • Während der Ruhezeiten kann sich etwas Flüssigkeit an der Oberfläche absetzen. Das hat jedoch keine Bedeutung für die Weiterverwendung.
    • Der Teig ist relativ flüssig und es setzt sich auf der Oberfläche Schaum ab.
    • Der Geruch des Ansatzes ist angenehm säuerlich.
    • Der Teigansatz oder der fertige Teig kann bis zu 3 Monate eingefroren werden.


    Brenn- und Nährwerte
    für Grundrezept Hermann-Teig Rezept

    Pro 100 g / ml Pro Portion / Stück
    Brennwert 977 kJ / 233 kcal 2.610 kJ / 623 kcal
    Eiweiß 4 g 10 g
    Kohlenhydrate 51 g 136 g
    Fett 1 g 3 g

    Hinweis zur Berechnung:
    1 Portion / Stück = 1/4 des zubereiteten Rezepts

    Verwendete Produkte
    im Grundrezept Hermann-Teig Rezept

    Hefe

    Zeichenerklärung

    Schwierigkeitsgrad:

    Gelingt leicht
    Etwas Übung erforderlich
    Aufwändig

    Zubereitungszeit (ohne Stand-, Back- und Kühlzeit):

    bis 20 Minuten
    bis 40 Minuten
    bis 60 Minuten
    bis 80 Minuten
    bis 100 Minuten
    bis 120 Minuten

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