Pikante Buchweizen-Dinkel-Galettes mit Gemüse

Pikante Buchweizen-Fladen

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Pikanter Buchweizen-Teig herzhaft belegt mit Rotkohl, Lauch, Rote Bete, Büffelmozzarella, Parmesan, Gorgonzola auf einer Frischkäse-Creme

etwa 8 Portionen

gelingt leicht 60 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Pikante Buchweizen-Fladen

Für das Backblech:

Backpapier

Knetteig:

200 g	Buchweizenmehl
1 Msp.	Dr. Oetker Original Backin
150 g	weiche Butter oder Margarine
½ TL	Salz
4 EL	kaltes Wasser
2 TL	Apfelessig

Rotkohl-Birnen-Belag:

250 g	Rotkohl
75 g	Porree (Lauch)
2 EL	Speiseöl, z. B. Olivenöl
125 g	Birnen , klein
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer
	gerebelter Majoran
50 g	gehobelter Parmesan

Rote-Bete-Mozzarella-Belag:

200 g	Rote Bete (gekocht)
125 g	Büffelmozzarella
50 g	Blauschimmelkäse , z. B. Gorgonzola
etwa 1 EL	Pinienkerne
	gerebelter Thymian

Frischkäse-Creme:

200 g	Doppelrahm-Frischkäse
125 g	Dr. Oetker Crème fraîche Gartenkräuter
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Knetteig

Buchweizenmehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem weichen Teig verarbeiten. Den Teig etwas flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt etwa 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Rotkohl-Birnen-Belag

Rotkohl und Porree putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Gemüsestreifen darin etwa 5 Min. bissfest garen. Birne waschen, vierteln und in dünne Spalten schneiden. Ganz zum Schluss unter das Gemüse heben, nicht mehr mitgaren und alles mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.

Rote-Bete-Mozzarella-Belag

Rote Bete und Mozzarella abtropfen lassen. Beides in dünne Scheiben schneiden.

Frischkäse-Creme

Frischkäse mit Crème fraîche verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 Backpapierstücke in Blechgröße zurechtlegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

Den Teig halbieren und kurz in den Händen kneten. Je eine Teighälfte zu einer Kugel formen und auf je einem Stück Backpapier zu einem dünnen Fladen (etwa 30 x 20 cm) ausrollen oder flach drücken. Die Fladen je mit einer Hälfte der Frischkäse-Creme bestreichen.

Rotkohl-Birnen-Belag

Einen Fladen mit dem Backpapier auf das Backblech ziehen und die Gemüse-Birnen-Mischung darauf verteilen. Mit Parmesan bestreuen und backen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 20 Minuten

Rote-Bete-Mozzarella-Belag

Rote Bete- und Mozzarella-Scheiben gleichmäßig auf dem zweiten Fladen verteilen. Den Blauschimmelkäse in Flöckchen daraufgeben, mit Pinienkernen und Thymian bestreuen.

Den fertig gebackenen ersten Fladen mit dem Backpapier auf ein Brett ziehen. Den vorbereiteten zweiten Fladen auf das Blech ziehen und wie oben angegeben backen. Die Fladen am besten heiß servieren.

Für eine festlich-edle Variante zu Weihnachten oder Silvester können Sie die beiden Fladen nach dem Backen noch mit geräuchertem Lachs, geräucherter Gänsebrust oder rohem Schinken belegen.

Sie können auch beide Fladen bei Heißluft zusammen backen.

Besonders gut lässt sich der Teig zwischen Backpapier ausrollen.