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Wissenswertes zum Einmachen

Häufig gestellt Fragen und ihre Antworten

Was mache ich, wenn die Fruchtmasse nicht geliert?

Für eine Gelierprobe geben Sie 1-2 TL der heißen Fruchtmasse auf einen kleinen Teller. Wenn der Teller vorher im Kühlschrank gekühlt wurde, geht die Gelierprobe schneller. Wird die Gelierprobe dicklich bzw. fest, so bekommt auch der Rest Ihrer Konfitüre, Marmelade oder Gelees genügend Festigkeit in den Gläsern. Falls die Gelierprobe nicht fest wird, einfach 1 Minute weiterkochen oder bei süßen Früchten 1 Päckchen Dr. Oetker Zitronensäure unterrühren. Bewahren Sie Ihre fertigen Einmachschätze an einem kühlen, dunklen und trockenem Ort auf und geben Sie ihnen etwas Zeit zum Gelieren.

Konfitüre ist zu fest! - Was kann ich tun?

Mischen Sie 1 EL Saft unter die feste Masse im Glas und verbrauchen Sie die fertige Konfitüre schnell. Oder rühren Sie die feste Masse unter Quarkspeisen oder verwenden es als Basis für Milchshakes.

Warum steht in einem angebrochenen Konfitürenglas häufig Wasser bzw. Saft?

Durch direkte Entnahme der Fruchtmasse mit einem Löffel aus dem Konfitürenglas, wird die Gelstruktur der Konfitüre beschädigt. Dies bewirkt, dass aus der beschädigten Gelstruktur Saft austritt (die sogenannte "Synärese").

Warum soll ich eine Konfitüre abschäumen?

Beim Kochen der Konfitüre kann sich ein natürlicher Schaum bilden, da einige Früchte eiweißhaltig sind. Der Schaum lässt sich direkt nach dem Kochen leicht mit einer Schöpfkelle entfernen. Schaum bringt Luft in die Konfitüre ein und ist ein optimaler Nährboden für Bakterien. Lufteinschluss verkürzt die Haltbarkeit und die Konfitüre vergraut schnell. 

Was ist Pektin?

Pektin bildet die Basis des Geliervorgangs und ist als natürlicher Bestandteil in fast allen Früchten enthalten. Je unreifer die Früchte sind, desto mehr Pektin enthalten sie und umso fester ist die Konsistenz. Mit zunehmender Reife der Früchte baut sich das Pektin immer mehr ab, und die Festigkeit verringert sich.
Beim Einmachen fügen Sie den Früchten Pektin mit Gelierzucker oder Gelierpulver zu. Das Pektin bildet nach kurzem Erhitzen bei der Zubereitung zusammen mit dem Frucht-Zucker-Säure-Gemisch während des Erkaltens ein festes Zell-Gerüst, auch "Gel" genannt, weshalb dieser Prozess auch als "Gelierung" bzw. "Geliervorgang" bezeichnet wird. Pektine in den Dr. Oetker Gelierzuckern und -pulvern werden ausschließlich aus Äpfeln oder Zitrusfrüchten gewonnen.

Warum ist Fett als Zutat im Gelierzucker enthalten?

Fett hat die Funktion eines sogenannten Entschäumers. Es verhindert, dass beim Zubereiten der Konfitüre die Fruchtmasse überkocht bzw. überschäumt.
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