Walnuss-Wickelstollen
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Walnuss-Wickelstollen
Für das Backblech:
| Backpapier | |
| Stollenbackrahmen |
Füllung:
| 50 g | gehackte Walnüsse |
| 200 g | gemahlene Walnüsse |
| 1 | Apfel |
| 100 g | Zucker |
| 3 Tropfen | Dr. Oetker Butter-Vanille-Aroma (aus Rö.) |
| 3 Tropfen | Dr. Oetker Rum-Aroma (aus Rö.) |
| 1 | Ei (Größe M) |
| 1 | Eiweiß (Größe M) |
| 2 Pck. | Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma |
| etwa 1 EL | Milch (eventuell) |
Knetteig:
| 400 g | Weizenmehl |
| 4 gestr. TL | Dr. Oetker Original Backin |
| 100 g | Zucker |
| 3 Tropfen | Dr. Oetker Butter-Vanille-Aroma (aus Rö.) |
| 200 g | weiche Butter oder Margarine |
| 250 g | Speisequark (Magerstufe) |
Außerdem:
| 1 | Eigelb (Größe M) |
| 50 g | halbierte Walnüsse |
| 2 EL | Aprikosenkonfitüre |
| 1 EL | Wasser |
Zubereitung
Zubereitung
Vorbereiten
Für die Füllung die Nüsse in einer beschichteten Pfanne rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Backblech mit Backpapier belegen und den Backrahmen daraufstellen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 180 °C
Heißluft etwa 160 °C
Füllung
Apfel schälen und raspeln. Apfelraspel, Walnüsse mit den übrigen Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren. Sollte die Füllung nicht streichfähig sein, 1-2 EL Milch zugeben.
Mürbeteig
Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend zu einer Rolle formen. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Quadrat (etwa 35 x 35 cm) ausrollen und mit der Füllung bestreichen, dabei am Rand etwa 1,5 cm frei lassen (Abb. 1).
Den Teig locker aufrollen (Abb. 2).
Mit dem Teigroller der Länge nach eine Vertiefung eindrücken (Abb. 3).
Eine Hälfte leicht versetzt auf die andere schlagen. Den mittleren Teil mit den Händen der Länge nach zu einem Wulst formen (Abb. 4). Stollen auf das Blech in den Backrahmen geben. Eigelb verschlagen, den Stollen damit bestreichen und Walnusshälften dekorativ darauflegen. Backen.
Einschub: unteres Drittel
Backzeit: etwa 60 Min.
Aprikotieren
Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen, in einem Topf mit Wasser unter Rühren etwas einkochen. Den Stollen sofort nach dem Backen mit Hilfe eines Backpinsels damit bestreichen. Den Stollen auf dem Blech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Der Stollen schmeckt am besten, wenn er einige Tage gut verpackt durchgezogen ist.
Typisch für diesen Stollen ist ein leichter Aufbruch.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Walnuss-Wickelstollen
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1076
kJ
257 kcal |
1541
kJ
368 kcal |
| Fett | 15.42 g | 22.02 g |
| Kohlenhydrate | 24.23 g | 34.61 g |
| Eiweiß | 5.52 g | 7.89 g |
