Walnuss-Windbeutel mit Schinken-Birnen-Creme

Walnuss-Wickelstollen

Ein einfacher Stollen aus Knetteig und leckerer Apfel-Walnuss-Füllung mit Schritt für Schritt Anleitung wie ein Stollen gewickelt wird.

etwa 24 Stück

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Walnuss-Wickelstollen

Für das Backblech:

	Backpapier
	Stollenbackrahmen

Füllung:

50 g	gehackte Walnüsse
200 g	gemahlene Walnüsse
1	Apfel
100 g	Zucker
3 Tropfen	Dr. Oetker Butter-Vanille-Aroma (aus Rö.)
3 Tropfen	Dr. Oetker Rum-Aroma (aus Rö.)
1	Ei (Größe M)
1	Eiweiß (Größe M)
2 Pck.	Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma
etwa 1 EL	Milch (eventuell)

Knetteig:

400 g	Weizenmehl
4 gestr. TL	Dr. Oetker Original Backin
100 g	Zucker
3 Tropfen	Dr. Oetker Butter-Vanille-Aroma (aus Rö.)
200 g	weiche Butter oder Margarine
250 g	Speisequark (Magerstufe)

Außerdem:

1	Eigelb (Größe M)
50 g	halbierte Walnüsse
2 EL	Aprikosenkonfitüre
1 EL	Wasser

Zubereitung

Vorbereiten

Für die Füllung die Nüsse in einer beschichteten Pfanne rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Backblech mit Backpapier belegen und den Backrahmen daraufstellen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

Füllung

Apfel schälen und raspeln. Apfelraspel, Walnüsse mit den übrigen Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren. Sollte die Füllung nicht streichfähig sein, 1-2 EL Milch zugeben.

Knetteig

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend zu einer Rolle formen. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Quadrat (etwa 35 x 35 cm) ausrollen und mit der Füllung bestreichen, dabei am Rand etwa 1,5 cm frei lassen (Abb. 1).

Den Teig locker aufrollen (Abb. 2).

Mit dem Teigroller der Länge nach eine Vertiefung eindrücken (Abb. 3).

Eine Hälfte leicht versetzt auf die andere schlagen. Den mittleren Teil mit den Händen der Länge nach zu einem Wulst formen (Abb. 4). Stollen auf das Blech in den Backrahmen geben. Eigelb verschlagen, den Stollen damit bestreichen und Walnusshälften dekorativ darauflegen. Backen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 60 Minuten

Aprikotieren

Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen, in einem Topf mit Wasser unter Rühren etwas einkochen. Den Stollen sofort nach dem Backen mit Hilfe eines Backpinsels damit bestreichen. Den Stollen auf dem Blech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.