Vollkornbrötchen
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Vollkornbrötchen
Für das Backblech:
| Backpapier |
Quark-Öl-Teig:
| 250 g | Weizenvollkornmehl |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Original Backin |
| 60 g | Zucker |
| 125 g | Speisequark (Magerstufe) |
| 75 ml | Milch |
| 75 ml | Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl |
| 1 Pr. | Salz |
| 25 g | Sonnenblumenkerne |
| 50 g | Rosinen |
Außerdem:
| etwa 3 EL | Milch |
| Sesam- oder Mohnsamen , Sonnenblumenkerne oder Haferflocken |
Zubereitung
Zubereitung
Wie backe ich schnell und einfach Vollkornbrötchen ohne Hefe?
Vorbereiten
Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 180 °C
Heißluft etwa 160 °C
Quark-Öl-Teig
Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten, außer Sonnenblumenkernen und Rosinen, hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) erst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe kurz zu einem glatten Teig verarbeiten (Nicht zu lange kneten, der Teig klebt sonst!). Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und halbieren.
Unter die eine Hälfte des Teiges Sonnenblumenkerne, unter die andere Hälfte Rosinen kneten. Aus jeder Teighälfte etwa 5 Brötchen formen und auf das Backblech legen. Jedes Brötchen zweimal schräg einschneiden, mit Milch bestreichen und nach Belieben mit Sesam, Mohn, Sonnenblumenkernen oder Haferflocken bestreuen. Das Backblech in den Backofen schieben.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 20 Min.
Die Brötchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
Die Vollkornbrötchen lassen sich gut einfrieren.
Für herzhafte Brötchen wird der Teig ohne Zucker und mit 1/2 TL Salz zubereitet. Für eine Teighälfte werden 2 Frühlingszwiebeln gewaschen und in feine Röllchen geschnitten. Für die andere Teighälfte wird 1/2 rote Paprikaschote gewaschen und geputzt und diese in kleine Würfel geschnitten. Die Gemüsezutaten jeweils unter eine Teighälfte kneten, dann wie oben beschrieben die Brötchen formen, bestreichen, bestreuen und backen.
Statt mit Vollkornmehl können die Brötchen auch mit hellem Weizenmehl (Type 405) zubereitet werden.
Für einen Brötchenkranz werden die Brötchen eng aneinander in Kranzform auf das Blech gelegt.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Vollkornbrötchen
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
938
kJ
224 kcal |
1285
kJ
307 kcal |
| Fett | 10.52 g | 14.41 g |
| Kohlenhydrate | 26.09 g | 35.74 g |
| Eiweiß | 5.87 g | 8.04 g |
