Vollkornbrötchen

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Knusprige Brötchen ohne Hefe zum Frühstück oder zum Brunch.

etwa 10 Stück

gelingt leicht 20 Minuten

Vegetarisch

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Zutaten

für das Rezept Vollkornbrötchen

Für das Backblech:

Backpapier

Quark-Öl-Teig:

250 g	Weizenvollkornmehl
1 Pck.	Dr. Oetker Original Backin
60 g	Zucker
125 g	Speisequark (Magerstufe)
75 ml	Milch
75 ml	Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
1 Pr.	Salz
25 g	Sonnenblumenkerne
50 g	Rosinen

Außerdem:

etwa 3 EL	Milch
	Sesam- oder Mohnsamen Sonnenblumenkerne oder Haferflocken

Zubereitung

Wie backe ich schnell und einfach Vollkornbrötchen ohne Hefe?

Vorbereiten

Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

Quark-Öl-Teig zubereiten

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten, außer Sonnenblumenkernen und Rosinen, hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) erst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe kurz zu einem glatten Teig verarbeiten (Nicht zu lange kneten, der Teig klebt sonst!). Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und halbieren.

Unter die eine Hälfte des Teiges Sonnenblumenkerne, unter die andere Hälfte Rosinen kneten. Aus jeder Teighälfte etwa 5 Brötchen formen und auf das Backblech legen. Jedes Brötchen zweimal schräg einschneiden, mit Milch bestreichen und nach Belieben mit Sesam, Mohn, Sonnenblumenkernen oder Haferflocken bestreuen. Das Backblech in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 20 Min.

Die Brötchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Die Vollkornbrötchen lassen sich gut einfrieren.

Für herzhafte Brötchen wird der Teig ohne Zucker und mit 1/2 TL Salz zubereitet. Für eine Teighälfte werden 2 Frühlingszwiebeln gewaschen und in feine Röllchen geschnitten. Für die andere Teighälfte wird 1/2 rote Paprikaschote gewaschen und geputzt und diese in kleine Würfel geschnitten. Die Gemüsezutaten jeweils unter eine Teighälfte kneten, dann wie oben beschrieben die Brötchen formen, bestreichen, bestreuen und backen.