Vollkornbrötchen
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Vollkornbrötchen
Für das Backblech:
| Backpapier |
Quark-Öl-Teig:
| 250 g | Weizenvollkornmehl |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Original Backin |
| 60 g | Zucker |
| 125 g | Speisequark (Magerstufe) |
| 75 ml | Milch |
| 75 ml | Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl |
| 1 Pr. | Salz |
| 25 g | Sonnenblumenkerne |
| 50 g | Rosinen |
Außerdem:
| etwa 3 EL | Milch |
| Sesam- oder Mohnsamen , Sonnenblumenkerne oder Haferflocken |
Zubereitung
Zubereitung
Vorbereiten
Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 180 °C
Heißluft etwa 160 °C
Quark-Öl-Teig
Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten, außer Sonnenblumenkernen und Rosinen, hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) erst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe kurz zu einem glatten Teig verarbeiten (Nicht zu lange kneten, der Teig klebt sonst!). Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und halbieren.
Unter die eine Hälfte des Teiges Sonnenblumenkerne, unter die andere Hälfte Rosinen kneten. Aus jeder Teighälfte etwa 5 Brötchen formen und auf das Backblech legen. Jedes Brötchen zweimal schräg einschneiden, mit Milch bestreichen und nach Belieben mit Sesam, Mohn, Sonnenblumenkernen oder Haferflocken bestreuen. Das Backblech in den Backofen schieben.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 20 Minuten
Die Brötchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
Die Brötchen lassen sich gut einfrieren.
Für herzhafte Brötchen bereiten Sie den Teig ohne Zucker und mit 1/2 TL Salz zu. Für eine Teighälfte waschen Sie 2 Frühlingszwiebeln und schneiden diese in feine Röllchen. Für die andere Teighälfte putzen und waschen Sie 1/2 rote Paprikaschote und schneiden diese in kleine Würfel. Die Gemüsezutaten jeweils unter eine Teighälfte kneten, dann wie oben beschrieben die Brötchen formen, bestreichen, bestreuen und backen.
Statt mit Vollkornmehl können Sie die Brötchen auch mit hellem Weizenmehl (Type 405) zubereiten.
Für einen Brötchenkranz legen Sie die Brötchen eng aneinander in Kranzform auf das Blech.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Vollkornbrötchen
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
938kJ 224kcal |
1285kJ 307kcal |
| Fett | 10.52g | 14.41g |
| Kohlenhydrate | 26.09g | 35.74g |
| Eiweiß | 5.87g | 8.04g |
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