Vollkornbrötchen

Knusprige Brötchen zum Frühstück oder zum Brunch

etwa 10 Stück

gelingt leicht 20 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Vollkornbrötchen

Für das Backblech:

Backpapier

Quark-Öl-Teig:

250 g	Weizenvollkornmehl
1 Pck.	Dr. Oetker Original Backin
60 g	Zucker
125 g	Speisequark (Magerstufe)
75 ml	Milch
75 ml	Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
1 Pr.	Salz
25 g	Sonnenblumenkerne
50 g	Rosinen

Außerdem:

etwa 3 EL	Milch
	Sesam- oder Mohnsamen , Sonnenblumenkerne oder Haferflocken

Zubereitung

Vorbereiten

Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

Quark-Öl-Teig

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten, außer Sonnenblumenkernen und Rosinen, hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) erst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe kurz zu einem glatten Teig verarbeiten (Nicht zu lange kneten, der Teig klebt sonst!). Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und halbieren.

Unter die eine Hälfte des Teiges Sonnenblumenkerne, unter die andere Hälfte Rosinen kneten. Aus jeder Teighälfte etwa 5 Brötchen formen und auf das Backblech legen. Jedes Brötchen zweimal schräg einschneiden, mit Milch bestreichen und nach Belieben mit Sesam, Mohn, Sonnenblumenkernen oder Haferflocken bestreuen. Das Backblech in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 20 Minuten

Die Brötchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Die Brötchen lassen sich gut einfrieren.

Für herzhafte Brötchen bereiten Sie den Teig ohne Zucker und mit 1/2 TL Salz zu. Für eine Teighälfte waschen Sie 2 Frühlingszwiebeln und schneiden diese in feine Röllchen. Für die andere Teighälfte putzen und waschen Sie 1/2 rote Paprikaschote und schneiden diese in kleine Würfel. Die Gemüsezutaten jeweils unter eine Teighälfte kneten, dann wie oben beschrieben die Brötchen formen, bestreichen, bestreuen und backen.

Statt mit Vollkornmehl können Sie die Brötchen auch mit hellem Weizenmehl (Type 405) zubereiten.