Spinatknödel mit Pilzen und weißem Tomaten-Schaum
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Spinatknödel mit Pilzen und weißem Tomaten-Schaum
Ansatz Tomaten-Schaum:
| 250 g | Strauchtomaten |
| 500 ml | Gemüsefond |
| 2 EL | Speiseöl |
| 1 TL | Salz |
Spinatknödel:
| 250 g | tiefgekühlter, gehackter Blattspinat |
| 3 | Brötchen , vom Vortag |
| 1 | Zwiebel |
| 30 g | Butter |
| 100 ml | Milch |
| 1 | Ei (Größe M) |
| 50 g | Bergkäse |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| gemahlene Muskatnuss |
Tomaten-Schaum:
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe (kleine) |
| 2 EL | Speiseöl |
| 50 ml | französischer Wermut |
| 125 g | Schlagsahne |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 30 g | kalte Butter |
Pilze:
| etwa 500 g | Pilze, z. B. Steinpilze , Pfifferlinge, Shiitake |
| 50 g | Butter |
| 1 EL | Zitronensaft |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer |
Außderdem:
| etwa 20 g | Pinienkerne |
Zubereitung
Zubereitung
Ansatz Tomaten-Schaum
Tomaten waschen und grob zerkleinern. Tomaten, Gemüsefond, Öl und Salz mit dem Pürierstab grob mixen. Einen Durchschlag mit einem feuchten Geschirrtuch auslegen, die Masse darauf geben und 4 Std. (oder über Nacht) stehen lassen, die Flüssigkeit dabei auffangen.
Spinatknödel
Spinat nach Packungsanleitung auftauen lassen. Brötchen in gleichmäßige Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden, in Butter bei mittlerer Hitze andünsten. Milch erwärmen mit dem Ei verschlagen und mit der angedünsteten Zwiebel über die Brötchenwürfel geben. Die Masse 10 Min. ruhen lassen. Käse reiben. Spinat gut ausdrücken und mit dem Käse dazugeben. Mit den Händen gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nochmals etwa 20 Min. ruhen lassen. Aus der Masse etwa 12 Knödel formen.
Die Knödel in einen gefetteten Dampf-Einsatz geben und über Wasserdampf 20-25 Min. im geschlossenen Topf garen.
Tomaten-Schaum
Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in Öl glasig dünsten. Mit Wermut und dem aufgefangenen Tomatensaft auffüllen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 3-5 Min. einkochen. Sahne dazugeben und nochmals um 1/3 einkochen. Hitze reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalte Butter in Würfel schneiden und mit einem Pürierstab unter den Schaum montieren, so dass eine leichte Bindung entsteht. Schaum nicht mehr kochen. Kurz vor dem Servieren nochmals kräftig aufschäumen.
Pinienkerne in einer Pfanne anrösten und auf einem Teller erkalten lassen.
Pilze
Pilze putzen, evtl. zerkleinern und in einer Pfanne mit Butter bei mittlerer Hitze anbraten. Etwas Zitronensaft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die garen Knödel aus dem Dampf-Einsatz nehmen und mit Pilzen, Tomaten-Schaum und Pinienkernen servieren.
Statt tiefgekühlten Spinat können Sie auch frischen Spinat (blanchiert und gehackt) verwenden.
Statt kalter Butter können Sie auch Soja-Lecithin zum Aufschäumen des Tomaten-Schaums verwenden.
Sie können die Knödel auch in Salzwasser garen.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Spinatknödel mit Pilzen und weißem Tomaten-Schaum
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
2948
kJ
704 kcal |
490
kJ
117 kcal |
| Fett | 53.58 g | 8.89 g |
| Kohlenhydrate | 30.53 g | 5.06 g |
| Eiweiß | 19.34 g | 3.21 g |
