Schwarzbrot

Ein kerniges Vollkornbrot zum Frühstück

etwa 17 Scheiben

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Schwarzbrot

Für die Kastenform (30 x 11 cm) oder:

Für die Brotbackform (30 x 11 cm):

etwas

Fett

Hefeteig:

100 g	Weizenkörner
1 l	Wasser
200 g	Roggenschrot
200 g	Weizenschrot
350 g	Weizenvollkornmehl
2 Pck.	Dr. Oetker Trockenbackhefe
500 ml	Buttermilch
225 g	Zuckerrübensirup
1 ½ EL	Kräuter-Jodsalz
½ Pck.	Schabziger Klee-Gewürz (10 g, Reformhaus)

Zubereitung

Vorbereiten

Weizenkörner mit Wasser 3 Min. kochen und darin zugedeckt über Nacht quellen lassen. Körner mit demselben Wasser nochmals 50 Min. kochen und abtropfen lassen.

Hefeteig

Roggenschrot, Weizenschrot und Vollkornmehl mit der Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und Weizenkörner hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.Inzwischen die Kasten- oder Brotbackform fetten und den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 170 °C

Heißluft etwa 150 °C

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten, zu einer Rolle formen und in die Backform geben. Die Oberseite etwa 1 cm tief rautenförmig einschneiden. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unten

Backzeit: etwa 90 Minuten

Die Backofentemperatur reduzieren.

Ober-/Unterhitze etwa 120 °C

Heißluft etwa 100 °C

Das Brot weiterbacken.

Backzeit: etwa 90 Minuten

Brot etwa 10 Min. in der Form stehen lassen, dann auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.