Weizenkörner mit Wasser 3 Min. kochen und darin zugedeckt über Nacht quellen lassen. Körner mit demselben Wasser nochmals 50 Min. kochen und abtropfen lassen.

Roggenschrot, Weizenschrot und Vollkornmehl mit der Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und Weizenkörner hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.Inzwischen die Kasten- oder Brotbackform fetten und den Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 170 °C

Heißluft: etwa 150 °C

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten, zu einer Rolle formen und in die Backform geben. Die Oberseite etwa 1 cm tief rautenförmig einschneiden. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unten

Backzeit: etwa 90 Min.

Die Backofentemperatur reduzieren.

Ober- und Unterhitze: etwa 120 °C

Heißluft: etwa 100 °C

Das Brot weiterbacken.

Backzeit: etwa 90 Min.

Brot etwa 10 Min. in der Form stehen lassen, dann auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.