Schwarzbrot
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Schwarzbrot
Für die Kastenform (30 x 11 cm) oder:
Für die Brotbackform (30 x 11 cm):
| etwas | Fett |
Hefeteig:
| 100 g | Weizenkörner |
| 1 l | Wasser |
| 200 g | Roggenschrot |
| 200 g | Weizenschrot |
| 350 g | Weizenvollkornmehl |
| 2 Pck. | Dr. Oetker Trockenbackhefe |
| 500 ml | Buttermilch |
| 225 g | Zuckerrübensirup |
| 1 ½ EL | Kräuter-Jodsalz |
| 10 g | Schabziger Klee-Gewürz (Reformhaus) |
Zubereitung
Zubereitung
Vorbereiten
Weizenkörner mit Wasser 3 Min. kochen und darin zugedeckt über Nacht quellen lassen. Körner mit demselben Wasser nochmals 50 Min. kochen und abtropfen lassen.
Hefeteig
Roggenschrot, Weizenschrot und Vollkornmehl mit der Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und Weizenkörner hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.Inzwischen die Kasten- oder Brotbackform fetten und den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 170 °C
Heißluft etwa 150 °C
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten, zu einer Rolle formen und in die Backform geben. Die Oberseite etwa 1 cm tief rautenförmig einschneiden. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: unten
Backzeit: etwa 90 Minuten
Die Backofentemperatur reduzieren.
Ober-/Unterhitze etwa 120 °C
Heißluft etwa 100 °C
Das Brot weiterbacken.
Backzeit: etwa 90 Minuten
Brot etwa 10 Min. in der Form stehen lassen, dann auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
Sie können das Brot gut einfrieren.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Schwarzbrot
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
892
kJ
213 kcal |
582
kJ
139 kcal |
| Fett | 1.47 g | 0.96 g |
| Kohlenhydrate | 41.91 g | 27.21 g |
| Eiweiß | 7.05 g | 4.58 g |
