Sachertorte
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Sachertorte
Für die Springform (Ø 26 cm):
| Backpapier |
Rührteig:
| 150 g | Zartbitterschokolade |
| 6 | Eiweiß (Größe M) |
| 160 g | weiche Butter oder Margarine |
| 160 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin-Zucker |
| 6 | Eigelb (Größe M) |
| 100 g | Semmelbrösel (Paniermehl) |
Füllung:
| 125 g | Aprikosenkonfitüre |
Guss:
| 90 g | Zucker |
| 125 ml | Wasser |
| 300 g | Zartbitterschokolade |
Zum Verzieren:
| 50 g | Zartbitterschokolade |
Zubereitung
Zubereitung
Wie backe ich eine Sachertorte?
Vorbereiten
Für den Teig Schokolade grob zerkleinern und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 180 °C
Heißluft etwa 160 °C
Rührteig zubereiten
Eiweiß sehr steif schlagen. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Eigelb nach und nach auf höchster Stufe unterrühren. Geschmolzene Schokolade und Semmelbrösel auf mittlerer Stufe unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: unteres Drittel
Backzeit: etwa 50 Min.
Den Tortenboden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
Torte füllen
Mitgebackenes Backpapier vorsichtig abziehen. Boden einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und den oberen Boden auflegen.
Guss zubereiten
Zucker mit Wasser in einem Topf so lange kochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Topf vom Herd nehmen. Schokolade grob zerkleinern, unter Rühren nach und nach hinzufügen und so lange rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und der Guss glänzt. Guss mitten auf die Torte gießen. Den Guss durch ein „Bewegen“ der Torte auf der Oberfläche und am Rand gleichmäßig verlaufen lassen (Abb. 1). Um eine gleichmäßige Oberfläche zu erhalten, die Torte auf der Platte „aufklopfen“. Guss fest werden lassen.
Torte verzieren
Schokolade im Wasserbad schmelzen. Torte in 12 Stücke einteilen. Schokoladenguss in ein Papierspritztütchen oder einen kleinen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und auf jedes Tortenstück „Sacher“ schreiben. Die Sachertorte bis zum Servieren kalt stellen.
Zum Steifschlagen von Eiweiß müssen Schüsseln und Rührstäbe absolut fettfrei sein und es darf keine Spur von Eigelb im Eiweiß sein.
Geschlagene Schlagsahne zur Sachertorte servieren.
Da die Torte sehr saftig ist, ist sie gut verpackt bis zu 5 Tagen haltbar.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Sachertorte
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
2072
kJ
495 kcal |
1537
kJ
367 kcal |
| Fett | 27.67 g | 20.50 g |
| Kohlenhydrate | 53.59 g | 39.70 g |
| Eiweiß | 8.12 g | 6.01 g |
