Sachertörtchen

Sächsischer Mohnkuchen

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Sachertorte

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Mit diesem Rezept gelingt ganz einfach der beliebte Klassiker mit luftigem Schoko-Biskuit, fruchtiger Aprikosenkonfitüre und zartschmelzendem Schoko-Guss.

etwa 12 Stück

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

Vegetarisch

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Zutaten

für das Rezept Sachertorte

Für die Springform (Ø 26 cm):

Backpapier

Rührteig:

150 g	Zartbitterschokolade
6	Eiweiß (Größe M)
160 g	weiche Butter oder Margarine
160 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
6	Eigelb (Größe M)
100 g	Semmelbrösel (Paniermehl)

Füllung:

125 g

Aprikosenkonfitüre

Guss:

90 g	Zucker
125 ml	Wasser
300 g	Zartbitterschokolade

Zum Verzieren:

50 g	Zartbitterschokolade

Zubereitung

Wie backe ich eine Sachertorte?

Vorbereiten

Für den Teig Schokolade grob zerkleinern und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

Rührteig zubereiten

Eiweiß sehr steif schlagen. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Eigelb nach und nach auf höchster Stufe unterrühren. Geschmolzene Schokolade und Semmelbrösel auf mittlerer Stufe unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 50 Min.

Den Tortenboden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.

Torte füllen

Mitgebackenes Backpapier vorsichtig abziehen. Boden einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und den oberen Boden auflegen.

Guss zubereiten

Zucker mit Wasser in einem Topf so lange kochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Topf vom Herd nehmen. Schokolade grob zerkleinern, unter Rühren nach und nach hinzufügen und so lange rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und der Guss glänzt. Guss mitten auf die Torte gießen. Den Guss durch ein „Bewegen“ der Torte auf der Oberfläche und am Rand gleichmäßig verlaufen lassen (Abb. 1). Um eine gleichmäßige Oberfläche zu erhalten, die Torte auf der Platte „aufklopfen“. Guss fest werden lassen.

Torte verzieren

Schokolade im Wasserbad schmelzen. Torte in 12 Stücke einteilen. Schokoladenguss in ein Papierspritztütchen oder einen kleinen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und auf jedes Tortenstück „Sacher“ schreiben. Die Sachertorte bis zum Servieren kalt stellen.