Rübli Muffins

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Diese Rübli Muffins mit Marzipan-Möhren und Frischkäse-Topping schmecken super saftig und lecker. Rübli Muffins ganz einfach selber backen.

etwa 12 Stück

gelingt leicht 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Rübli Muffins

Für die Muffinform (12er):

12 Papierbackförmchen (Ø 5 cm)

Rührteig:

100 g	Möhren
70 g	weiche Butter oder Margarine
70 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
2	Eier (Größe M)
125 g	Weizenmehl
1 TL	Dr. Oetker Original Backin
50 g	Dr. Oetker gemahlene, geröstete Haselnüsse

Zum Verzieren:

100 g	Dr. Oetker Lübecker Marzipan-Rohmasse
50 g	Puderzucker
	Dr. Oetker Back- und Speisefarbe grün, gelb und rot

Topping:

200 g	Doppelrahm-Frischkäse
40 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 TL	Zitronensaft

Zubereitung

Wie backt man Rübli-Muffins?

Vorbereiten

Möhren schälen und fein reiben. 12 Papierbackförmchen in die Muffinform stellen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

Rührteig zubereiten

Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin mischen und unterrühren. Haselnüsse und geriebene Möhren unterrühren. Teig gleichmäßig in die Papierbackförmchen füllen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 20 Min.

Muffins aus der Muffinform lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Verzieren

Marzipan mit Puderzucker verkneten. Für das Möhrengrün ein walnussgroßes Stück Marzipan mit Speisefarbe grün einfärben und durch eine Knoblauchpresse drücken. Das übrige Marzipan mit gelber und 1-2 Tropfen roter Speisefarbe orange einfärben und zu 12 gleich großen Kugeln formen. Diese zu kleinen Möhren formen und mit einem Messer möhrentypische Vertiefungen eindrücken. Das "Möhrengrün" vorsichtig andrücken.

Topping zubereiten

Frischkäse mit Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronensaft glatt rühren. Creme auf den Muffins gleichmäßig verteilen. Möhren kurz vor dem Servieren auf die Rübli-Muffins auflegen.