Rote-Beete-Suppe

Zwiebel abziehen und würfeln. Kartoffeln schälen, evtl. waschen und würfeln. Rote Beete würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Kartoffelwürfel darin andünsten. Brühe zugießen und etwa 20 Min. mit Deckel bei schwacher Hitze kochen. Rote-Beete-Würfel, Essig, Himbeergelee und Kokosraspel dazugeben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kokosmilch und Crème fraîche erhitzen. Kokoslikör und etwas Salz zugeben und mit einem Pürierstab aufschäumen.

Rote-Beete-Suppe mit dem Kokosschaum z. B. in kleinen Einmachgläsern oder in Suppentassen anrichten und sofort servieren.