Rhabarberkuchen glutenfrei

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Dieser glutenfreie Rhabarberkuchen mit Baiser auf Buchweizenmehl-Basis schmeckt saftig lecker.

etwa 12 Stück

etwas Übung erforderlich 40 Minuten iconglutenfrei26x26png Glutenfrei iconvegetarisch26x2601png Vegetarisch

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Rhabarberkuchen glutenfrei

Für die Springform (Ø 26 cm):

etwas Fett

Streuselteig:

150 g Buchweizen
1 Msp. Dr. Oetker Original Backin
50 g Dr. Oetker gemahlene Mandeln
75 g Zucker
1 Pr. Salz
100 g Butter
2 Eigelb (Größe M)
2 EL Wasser

Obstbelag:

500 g Rhabarber
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
2 EL getrocknete Cranberrys
50 g Dr. Oetker gemahlene Mandeln

Eiweißmasse:

2 Eiweiß (Größe M)
100 g Zucker
1 EL Dr. Oetker gehackte Pistazien
1 EL getrocknete Cranberrys

Zubereitung

Zubereitung

Wie backe ich glutenfreien Rhabarberkuchen?

1

Vorbereiten

Springformboden fetten. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

2

Streuselteig zubereiten

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln verarbeiten. Streusel in die Form geben und erst einen kleinen Rand, dann einen Boden andrücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und vorbacken.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 10 Min.

3

Obstbelag zubereiten

Rhabarber waschen, putzen und dicke Stangen längs halbieren. Rhabarber in 1 cm lange Stücke schneiden. Mit Vanillin-Zucker und Cranberrys mischen. Erst die gemahlenen Mandeln auf dem vorgebackenen Boden aufstreuen, dann die Fruchtmischung verteilen und weiterbacken.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: 10 Min.

4

Eiweißmasse

Eiweiß in einem Rührbecher mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Zucker nach und nach auf höchster Stufe kurz unterschlagen. Eischnee auf dem Rhabarber verteilen. Mit Pistazien und Cranberrys bestreuen und nochmals backen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: 10 - 12 Min.

Den Springformrand sofort nach dem Backen mit einem Messer lösen und entfernen. Kuchen auf dem Springformboden auf einem Kuchenrost erkalten lassen oder lauwarm servieren.

Nur ganz frische Eier verwenden (Legedatum beachten, mind. 23 Tage Resthaltbarkeit).

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Rhabarberkuchen glutenfrei

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 1084 kJ
259 kcal
1055 kJ
252 kcal
Fett 13.96 g 13.55 g
Kohlenhydrate 28.12 g 27.30 g
Eiweiß 4.57 g 4.43 g
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