Rhabarber-Frischkäse-Kuchen

Rhabarber waschen, putzen (nicht abziehen) und in Stücke schneiden. Einen Bogen Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 170 °C

Heißluft: etwa 150 °C

Backmischung für den Teig in eine Rührschüssel geben. Margarine oder Butter und Eier zufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 3 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in die Springform füllen und glatt streichen. 200 g Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen. Springform auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 30 Min.

Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.

400 g Rhabarberstücke mit 50 ml Wasser oder Nektar in einen Topf geben und in etwa 4 Min. gar dünsten. Soßenpulver mit Zucker mischen und mit dem übrigen Wasser glatt rühren. Angerührtes Pulver in den Rhabarber rühren und kurz aufkochen. Rhabarberkompott erkalten lassen. 

Kuchenboden mit der Unterseite nach oben auf eine Tortenplatte legen. Einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand darumstellen. 

Sahne steif schlagen. Mischung für die Füllung (liegt der Backm. bei), Dekorzucker (liegt der Backm. bei) und Wasser in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen glatt rühren. Frischkäse in 2 Portionen unterrühren, dann die Sahne unterheben. 
Füllung auf den Boden geben und glatt streichen. Rhabarberkompott in 2 Portionen auf die Frischkäsecreme geben und mit einer Gabel vorsichtig marmorieren. Den Rhabarber-Frischkäse-Kuchen mind. 3 Std. oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Den Tortenring oder Springformrand mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen. Vor dem Servieren den Rhabarber-Frischkäse-Kuchen mit Pistazien verzieren.