Regenbogen Cupcakes

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Schnelle und saftige Zitronen-Muffins mit Sahne-Topping und bunter Regenbogenverzierung. Süße Muffins ganz einfach backen!

etwa 12 Stück

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Regenbogen Cupcakes

Für die Muffinform, 12er:

12 Papierbackförmchen (Ø 5 cm)

All-in-Teig:

250 g	Weizenmehl
3 gestr. TL	Dr. Oetker Original Backin
150 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pr.	Salz
1 Pck.	Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
175 g	weiche Butter oder Margarine
3	Eier (Größe M)
50 ml	Zitronensaft (4 EL)
	Dr. Oetker Back- und Speisefarbe

Sahne-Topping:

300 g	kalte Schlagsahne
1 Pck.	Dr. Oetker Sahnesteif
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Zum Verzieren:

Dr. Oetker Kunterbunte Kristalle

Zubereitung

Wie backe ich süße Regenbogen Cupcakes?

Vorbereiten

Papierbackförmchen in die Muffinform stellen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

All-in-Teig zubereiten

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf 4 Schälchen aufteilen und mit Back- und Speisefarbe rot, blau, grün und gelb einfärben. Teig mit Hilfe von 2 Esslöffeln auf die Förmchen verteilen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 25 Min.

Muffins 5 Min. in der Form stehen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Sahne-Topping zubereiten

Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen. Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø etwa 10 mm) füllen. Zuerst auf einer Seite der Muffins das Topping regenbogenförmig aufspritzen und die Kristalle aufstreuen. Dann das restliche Topping als Wolken unter den Regenbogen aufspritzen und die Regenbogen Cupcakes bis zum Servieren kalt stellen.