Quinoa-Risotto mit Tofu

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Quinoa-Spitzkohl-Granatapfelsalat

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Leichter Salat mit Granatapfel und Spitzkohl

etwa 6 Portionen

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

Vegetarisch

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Zutaten

für das Rezept Quinoa-Spitzkohl-Granatapfelsalat

Zutaten:

200 g	Quinoa
etwa 400 ml	Wasser oder Gemüsefond
	Chiliflocken
100 g	tiefgekühlte Erbsen
	Salz
1 Msp.	Dr. Oetker Natron
½	Granatapfel
100 g	Spitzkohl
100 g	Schafskäse oder Fetakäse

Dressing:

1 EL	Kräuteressig
2 TL	gehackte Minze
1 Msp.	gemahlener Kreuzkümmel
etwa 2 TL	Honig
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer
1 Pck.	Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
150 g	Dr. Oetker Creme VEGA
3 EL	Olivenöl

Zubereitung

Vorbereiten

Quinoa mit Wasser auf einem Sieb abspülen. Wasser oder Gemüsefond und Quinoa in einem Topf aufkochen und etwa 15 Min. mit Deckel bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann noch 5 Min. quellen lassen. Hinweis: Auch die Packungsanleitung beachten. Quinoa mit Chiliflocken würzen und auf einem Sieb erkalten lassen. Erbsen in kochendem Salz-Natron-Wasser etwa 2 Min. bissfest garen, dann abtropfen und erkalten lassen. Granatapfel vierteln und in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser entkernen (dann spritzt es nicht so). 1 EL Kerne davon beiseitestellen. Spitzkohl putzen und in kleine Stücke schneiden. Schafskäse würfeln und 1 EL beiseitestellen.

Dressing

Essig, Minze, Kreuzkümmel, Honig, Salz, Pfeffer, Finesse, Creme VEGA, Olivenöl mit einem Schneebesen verrühren und abschmecken.

Zubereiten

Alle Salatzutaten mit dem Dressing vermengen, abschmecken und auf einer Platte oder in Gläsern anrichten. Mit den Granatapfelkernen und Schafkäsewürfeln dekorieren.