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Mariniertes Sommergemüse

Antipasti mit einer Zitronen-Honig-Marinade für das Grillfest

etwa 9 Portionen

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Mariniertes Sommergemüse

Marinade:

100 ml Olivenöl
etwa 12 Papierbackförmchen
3 EL Essig , z.B. Aceto Balsamico
1 TL flüssiger Honig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Senf, z. B. Dijon-Senf
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
1 Knoblauchzehe

Gemüse:

1 ½ kg gemischtes Gemüse , z. B. Aubergine, Zucchini, Radicchio, Austernpilze, Fenchelknolle, Cocktailtomaten, rote Zwiebel
Salz
½ Bund Basilikum
½ Bund Petersilie
Olivenöl
1 Bund Rucola (Rauke)

Zubereitung

Zubereitung

1

Marinade

Olivenöl, Essig, Honig, Gewürze, Senf und Finesse in einer kleinen Schüssel verrühren. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse in die Schüssel drücken.

2

Gemüse

Gemüse waschen. Aubergine und Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Auberginenscheiben salzen und etwa 20 Min. in einem Sieb abtropfen lassen. Vom Radicchio die äußeren Blätter entfernen (Strunk nicht entfernen), den Kopf halbieren und jede Hälfte vierteln. Große Austernpilze halbieren. Fenchel putzen und in etwa 1/2 cm breite Scheiben schneiden. Cocktailtomaten von den Rispen befreien und kreuzweise einschneiden. Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Auberginenscheiben zwischen Küchenpapier gut trocken tupfen. Basilikum und Petersilie abspülen, trocken tupfen und fein hacken.

3

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Nacheinander Auberginen- und Zucchinischeiben, Radicchioviertel, Austernpilze, Fenchelscheiben, Tomaten und Zwiebelringe anbraten. Danach das gebratene Gemüse dekorativ in eine große, flache Auflaufform legen. Basilikum und Petersilie darüber streuen und mit der Marinade beträufeln. Zugedeckt im Kühlschrank 2-3 Std. durchziehen lassen. In der Zwischenzeit Rucola waschen und gut abtropfen lassen. Dekorativ mit dem Gemüse anrichten.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Mariniertes Sommergemüse

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 749kJ
179kcal
364kJ
87kcal
Fett 14.87g 7.19g
Kohlenhydrate 7.79g 3.76g
Eiweiß 3.69g 1.78g
0 Merkzettel

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