Kokoscreme

Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten, bis auf Mandeln, hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zu einem Teig verarbeiten. Zum Schluss die Mandeln unterkneten. Den Teig halbieren und jede Hälfte auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer etwa 30 cm langen Rolle formen.  Die Rollen mit Abstand auf das Blech legen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 20 Min.

Die Gebäckstangen mit dem Backpapier auf die Arbeitsfläche oder ein Brett ziehen und etwa 25 Min. abkühlen lassen.

Jede Stange mit einem scharfen Messer schräg in 1,5 cm breite Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und fertig backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 10 Min.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Die Cantuccini mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Himbeeren auftauen lassen. Himbeeren erst mit dem Zucker in einem Topf verrühren, dann mit Gustin mit einem Schneebesen verrühren. Unter Rühren aufkochen und erkalten lassen.

Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Kokosmilch, Zucker und Sahnesteif in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen verrühren.  Sahne steif schlagen. Sahne und Kokosraspeln unter die Kokosmilch heben.

Etwa 3/4 der Cantuccini zerbröseln und auf Dessertgläser verteilen. Himbeerpüree gleichmäßig daraufgeben. Kokoscreme darübergeben und mit den restlichen Cantuccini verzieren. Bis zum Servieren kalt stellen.