Fruchtige Schmand-Sahne-Torte mit Spiegelglasur
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Fruchtige Schmand-Sahne-Torte mit Spiegelglasur
Für die Springform (Ø 26 cm):
| Tortenring | |
| Backpapier |
Biskuitteig:
| 60 g | Butter |
| 4 | Eier (Größe M) |
| 2 EL | heißes Wasser |
| 150 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin-Zucker |
| 150 g | Weizenmehl |
| 1 ½ gestr. TL | Dr. Oetker Original Backin |
Füllung:
| 300 g | gemischtes Beerenobst z. B. Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren |
| 10 Bl. | Dr. Oetker Gelatine weiß |
| 600 g | kalte Schlagsahne |
| 500 g | Schmand |
| 250 g | Speisequark (Magerstufe) |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 150 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin-Zucker |
Sirup:
| 100 g | Traubenzucker |
| etwa 110 g | Wasser |
| 10 g | Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke |
| 2 EL | Wasser |
Glanzüberzug:
| 6 Bl. | Dr. Oetker Gelatine weiß |
| 150 g | Dr. Oetker Kuvertüre Weiß |
| 150 g | Zucker |
| 120 ml | Wasser |
| 100 g | gezuckerte Kondensmilch |
| Dr. Oetker Lebensmittelfarbe rosa |
Zum Verzieren:
| gemischtes Beerenobst z.B. Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren |
Zubereitung
Zubereitung
Wie backe ich eine besondere Sahne-Torte mit Früchten?
Vorbereiten
Für den Teig Butter zerlassen und abkühlen lassen. Einen Bogen Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 180 °C
Heißluft etwa 160 °C
Biskuitteig zubereiten
Eier mit heißem Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Butter kurz unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: unteres Drittel
Backzeit: etwa 30 Min.
Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und Gebäck erkalten lassen.
Backpapier vom Boden vorsichtig abziehen und den Boden zurückstürzen. Boden einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Platte oder Tortengarnierscheibe legen. Den Tortenring darumstellen, dabei rundherum etwa 2 cm Rand frei lassen.
Füllung zubereiten
Beerenobst verlesen, putzen und ggf. waschen. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Sahne steif schlagen. Schmand, Quark, Zitronensaft, Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen, zunächst mit etwa 4 EL der Schmandmasse verrühren, dann unter die übrige Schmandmasse rühren. Sahne unter die Schmandmasse heben. Ein Drittel der Creme auf dem Boden verstreichen, dabei auch in den Zwischenraum streichen. Beerenobst aufstreuen, dabei den Rand frei lassen. Erneut ein Drittel der Creme auf den Beeren verteilen und den zweiten Boden auflegen. Die übrige Creme auf den Boden geben und verteilen, dabei auch in den Zwischenraum streichen. Die Torte mind. 4 Std. einfrieren.
Die eingefrorene Torte soweit antauen lassen, dass man den Tortenring lösen kann. Unebenheiten glatt streichen und die Torte bis zur Weiterverarbeitung auf einem Kuchenrost einfrieren.
Sirup
Traubenzucker und 60 g Wasser zusammen in einen Topf wiegen und verrühren. Anschließend aufkochen und sprudelnd 1 Min. kochen. Die Zuckermasse in einen kleinen Rührbecher wiegen und mit Wasser auf 150 g auffüllen. Sirupmasse zurück in den Topf geben und kurz abkühlen lassen. Gustin mit 2 EL Wasser verrühren, zu der Sirupmasse geben und alles einmal unter Rühren aufkochen.
Glanzüberzug zubereiten
Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Kuvertüre grob hacken. Selbstgekochten Sirup, Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen und etwas einköcheln. Topf vom Herd nehmen, Kondensmilch hinzufügen und unterrühren. Kuvertüre unter ständigem Rühren darin schmelzen. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Masse durch ein feines Sieb in einen Messbecher füllen und (nicht im Kühlschrank) erkalten lassen.
Die tiefgekühlte Torte auf dem Kuchenrost auf ein Backblech stellen. Ein Drittel der Glanzüberzugsmasse in ein weiteres Gefäß füllen und mit Lebensmittelfarbe rosa einfärben. Den hellen Überzug zuerst komplett über die Tortenoberfläche und den Rand gießen. Den rosa Überzug in Streifen darüber verteilen und ein- bis zweimal mit einer langen Palette oder einem Messer darüberziehen. Reste wieder in den Messbecher geben und eventuelle Lücken im Überzug damit übergießen oder mit Hilfe eines Tafelmessers verstreichen. Die Torte etwa 15 Min. abtropfen lassen, dann auf eine Tortenplatte umsetzen. Torte mind. 5 Std., am besten über Nacht, im Kühlschrank auftauen lassen.
Verzieren
Die Torte nach Belieben mit Beerenobst verzieren und servieren.
Statt eines selbst hergestellten Sirups kann 150 g Karamellsirup verwendet werden. Der Überzug wird dann allerdings bräunlich.
Ohne Glanzüberzug ist die Torte einfriergeeignet.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Fruchtige Schmand-Sahne-Torte mit Spiegelglasur
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
2119
kJ
506 kcal |
1009
kJ
241 kcal |
| Fett | 27.08 g | 12.89 g |
| Kohlenhydrate | 55.89 g | 26.62 g |
| Eiweiß | 9.24 g | 4.40 g |
