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Erfrischende Mini-Cupcakes

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Mini-Muffins mit einer leichten Joghurtcreme

etwa 24 Stück

gelingt leicht 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Erfrischende Mini-Cupcakes

Für die Muffinform (Mini 24er):

24 Papierbackförmchen (Ø 3 cm)

Rührteig:

100 g	weiche Butter oder Margarine
75 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
2	Eier (Größe M)
75 g	Weizenmehl
1 gestr. TL	Dr. Oetker Original Backin
2 TL	Dr. Oetker Kakao

Belag:

175 g	Mandarinen (Abtropfgew.)
150 g	Schokostäbchen mit Zitrone und Orange
150 g	Joghurt
2 Btl.	Dr. Oetker Gelatine fix
200 g	kalte Schlagsahne
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Zubereitung

Vorbereiten

Papierbackförmchen in die Mini-Muffinform stellen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

Rührteig

Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Finesse unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin und Kakao mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig in einen Gefrierbeutel geben, diesen gut verschließen und eine Ecke abschneiden. Teig gleichmäßig in die Mulden spritzen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 15 Min.

Muffins erst nach 10 Min. aus dem Blech lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Belag

Mandarinen auf einem Sieb abtropfen lassen und 24 Spalten beiseitelegen (bei großen Mandarinenfilets 12 Stück halbieren), die übrigen fein schneiden. Von den Schokostäbchen ebenfalls 24 Stück beiseitelegen, die übrigen fein hacken. Joghurt mit 1 Btl. Gelatine fix nach Packungsanleitung verrühren. Sahne mit 1 Btl. Gelatine fix steif schlagen und Vanillin-Zucker unterrühren. Wenn die Joghurt-Masse zu gelieren beginnt, Mandarinenstücke und gehackte Schokostäbchen unterrühren, danach die Sahne unterheben.

Verzieren

Sahnecreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle oder einen Gefrierbeutel (dann eine Ecke abschneiden) geben und dekorativ auf die Muffins spritzen. Cupcakes mit Mandarinenfilets und Schokostäbchen verzieren.