Empanadas mit Chimichurri

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Mit Hackfleisch gefüllte südamerikanische Teigtaschen mit einer Würz-Soße aus Petersilie, Oregano, Frühlingszwiebeln, Chili und Olivenöl.

etwa 25 Stück

gelingt leicht 80 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Empanadas mit Chimichurri

Für das Backblech:

Backpapier

Teig:

500 g Weizenmehl
1 Eigelb (Größe M)
½ TL Salz
150 g weiches Butterschmalz
200 ml lauwarme Milch

Füllung:

½ Bund Frühlingszwiebeln
2 Zwiebeln
1 EL Butterschmalz
350 g Hackfleisch vom Rind
2 TL geräuchertes Paprikapulver
Chiliflocken
½ TL Kreuzkümmel (Cumin)
1 geh. EL gehackter Oregano
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Eiweiß (Größe M)
3 hart gekochte Eier (Größe M)
etwa 50 g grüne Oliven mit Paprikafüllung
etwa 100 g geriebener Käse , z.B. Pizzakäse oder Mozzarella

Zum Bestreichen:

1 Eiweiß (Größe M)
2 Eigelb (Größe M)

Chimichurri:

½ Bund Frühlingszwiebeln
½ Bund glatte Petersilie
3 - 4 Knoblauchzehen
1 EL gehackter Oregano
2 TL Rotweinessig
1 TL Zitronensaft
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
125 ml Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Zubereitung

Wie mache ich Empanadas mit Chimichurri?

1

Teig zubereiten

Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe rasch zu einem Teig verarbeiten. Den Teig halbieren und in Folie gewickelt mind. 30 Min. in den Kühlschrank legen.

2

Füllung zubereiten

Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin einige Minuten dünsten. Inzwischen das Hackfleisch mit Paprikapulver, Chiliflocken und Kreuzkümmel gut vermengen. Zu den Zwiebeln geben und krümelig anbraten. Zum Schluss die Frühlingszwiebelringe und Oregano unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllung abkühlen lassen. Dann das Eiweiß untermengen. Eier und Oliven in feine Scheiben schneiden.

3

Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

4

Den Teig portionsweise auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und Taler (Ø etwa 11 cm) ausstechen oder ausschneiden.

5

Die Hackfleischmasse gleichmäßig mittig auf die Teigtaler geben. Jeweils etwa eine Ei- und Olivenscheibe darauflegen und den Käse darüber verteilen. Die Teigränder mit Eiweiß bestreichen. Die Taler zusammenklappen und an den Rändern zusammendrücken. Dafür den Teig evtl. noch etwas dehnen. Den Rand umbördeln. Die Teigtaschen mit verquirltem Eigelb bestreichen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 25 Min.

6

Chimichurri zubereiten

Frühlingszwiebeln und Petersilie waschen. Knoblauch abziehen. Alles sehr fein schneiden und mit den übrigen Zutaten vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Die Empanadas heiß oder kalt mit Chimichurri servieren.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Empanadas mit Chimichurri

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 1047 kJ
250 kcal
1164 kJ
278 kcal
Fett 17.01 g 18.90 g
Kohlenhydrate 16.45 g 18.28 g
Eiweiß 8.06 g 8.95 g
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