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Cheesecake-Cupcakes

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Diese Cupcakes mit Quark, Frischkäse und Mandarinen sind perfekt geeignet als süßes Fingerfood.

etwa 12 Stück

gelingt leicht 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Cheesecake-Cupcakes

Für die Muffinform, 12er:

12 Papierbackförmchen (Ø 5 cm)

Keks-Boden:

100 g	Vollkorn-Butterkekse
100 g	Butter

Cheesecake-Füllung:

200 g	Doppelrahm-Frischkäse
250 g	Speisequark (Magerstufe)
150 g	Dr. Oetker Crème fraîche Classic
125 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
3 EL	Zitronensaft
2	Eier (Größe M)

Frucht-Belag:

350 g	Mandarinen (Abtropfgew.)
1 Pck.	Dr. Oetker Tortenguss klar
2 EL	Zucker
150 ml	Aperitif-Bitter, z. B. Aperol

Zum Verzieren:

einige

Dr. Oetker gehackte Pistazien

Zubereitung

Wie backe ich einfache Cupcakes mit Frischkäse und Mandarinen?

Vorbereiten

Papierbackförmchen in die Mulden der Muffinform stellen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

Keks-Boden zubereiten

Kekse in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und mit einem Teigroller fein zerbröseln. In einem Topf Butter zerlassen, vom Herd nehmen, Keksbrösel hineingeben und gut vermengen. Je etwa 1 EL auf die Papierbackförmchen verteilen und andrücken. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und vorbacken.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 5 Min.

Cheesecake-Füllung zubereiten

Alle Zutaten in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) zu einer glatten Masse verrühren. Gleichmäßig auf den Böden verteilen und weiterbacken. Backofentemperatur reduzieren.

Ober-/Unterhitze etwa 160 °C

Heißluft etwa 140 °C

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 55 Min.

Küchlein in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen, dann erst aus der Form lösen.

Frucht-Belag zubereiten

Mandarinen auf einem Sieb abtropfen lassen, Flüssigkeit dabei auffangen und 100 ml abmessen. Die Mandarinen auf den Törtchen verteilen. Tortenguss nach Packungsanleitung mit Zucker, aber mit Mandarinenflüssigkeit und Aperitif-Bitter, zubereiten. Guss gleichmäßig über den Mandarinen verteilen und mit den Pistazien bestreuen. Nach Belieben in weitere Papierbackförmchen setzen.

Der Guss kann auch auch nur mit Mandarinenflüssigkeit und Wasser zubereitet werden. Mit Dr. Oetker Tortenguss rot wird der gleiche farblichen Effekt erziehlt.