Biberle

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Bethmännchen

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Knuspriges Eiweißgebäck mit ganzen Mandeln

etwa 50 Stück

gelingt leicht 60 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Bethmännchen

Für das Backblech:

Backpapier

Zum Verzieren:

100 g

ganze Mandeln mit Schale

Makronenmasse:

2	Eiweiß (Größe M)
125 g	Puderzucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
50 g	Weizenmehl
200 g	Dr. Oetker gemahlene Mandeln
2 EL	Rosenwasser (aus der Apotheke)

Zum Bestreichen:

1	Eigelb (Größe M)
1 EL	Wasser

Zubereitung

Vorbereiten

Zum Verzieren Mandeln in einem Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und etwa 3 Min. kochen lassen. Mandeln auf ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken. Mandeln enthäuten, in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze etwa 3 Min. trocknen, abkühlen lassen und dann halbieren. Das Backblech mit Backpapier belegen.

Makronenmasse

Eiweiß in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Puderzucker sieben, mit Vanillin-Zucker mischen und nach und nach auf höchster Stufe kurz unterschlagen. Mehl mit Mandeln und Rosenwasser vorsichtig auf niedrigster Stufe unterheben. Teig zu gut haselnussgroßen Kugeln formen und jeweils 3 Mandelhälften so andrücken, dass die Bethmännchen etwas "spitz" nach oben zulaufen. Bethmännchen auf das Backblech setzen und bei Zimmertemperatur nicht zugedeckt über Nacht trocknen lassen.

Am nächsten Tag Eigelb mit Wasser verquirlen und die Bethmännchen dünn damit bestreichen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 170 °C

Heißluft etwa 150 °C