Bethmännchen

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Das beste Rezept für knusprig leckere Bethmännchen mit ganzen Mandeln – jetzt ganz einfach und schnell selbst backen & genießen.

etwa 50 Stück

gelingt leicht 60 Minuten

Vegetarisch

Lactosefrei

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Bethmännchen sind absolute Lieblingsplätzchen und kommen nur nach Frankfurter Originalrezept in die Keksdose. Wir kennen das beste Rezept sowie Tipps und Tricks zum Selberbacken. Das Besondere an Bethmännchen ist sowohl ihre Form als auch ihr unvergleichlicher Geschmack. Sie schmecken unschlagbar saftig und erinnern dabei an Marzipanplätzchen. Ihre Hauptzutat sind gemahlene Mandeln. Dazu Eiweiß, Puderzucker, Vanille-Zucker sowie etwas Weizenmehl und nach Originalrezept auch noch ein Schuss Rosenwasser. Quasi die Geheimzutat Frankfurter Bethmännchen. Vor dem Backen die Teigkugeln mit drei halbierten Mandeln bestücken und über Nacht trocknen lassen. Nur so bekommen sie die perfekte Konsistenz.

Zutaten

für das Rezept Bethmännchen

Für das Backblech:

Backpapier

Zum Verzieren:

100 g

ganze Mandeln mit Schale

Makronenmasse:

2	Eiweiß (Größe M)
125 g	Puderzucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
50 g	Weizenmehl
200 g	Dr. Oetker gemahlene Mandeln
2 EL	Rosenwasser (aus der Apotheke)

Zum Bestreichen:

1	Eigelb (Größe M)
1 EL	Wasser

Zubereitung

Wie backe ich einfache Bethmännchen?

Vorbereiten

Zum Verzieren Mandeln in einem Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und etwa 3 Min. kochen lassen. Mandeln auf ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken. Mandeln enthäuten, in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze etwa 3 Min. trocknen, abkühlen lassen und dann halbieren. Das Backblech mit Backpapier belegen.

Makronenmasse zubereiten

Eiweiß in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Puderzucker sieben, mit Vanillin-Zucker mischen und nach und nach auf höchster Stufe kurz unterschlagen. Mehl mit Mandeln und Rosenwasser vorsichtig auf niedrigster Stufe unterheben. Teig zu gut haselnussgroßen Kugeln formen und jeweils 3 Mandelhälften so andrücken, dass die Bethmännchen etwas "spitz" nach oben zulaufen. Bethmännchen auf das Backblech setzen und bei Zimmertemperatur nicht zugedeckt über Nacht trocknen lassen.

Am nächsten Tag Eigelb mit Wasser verquirlen und die Bethmännchen dünn damit bestreichen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 170 °C

Heißluft etwa 150 °C