Apfel-Berliner

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Diese Apfel Berliner aus Hefe- und Brandteig mit Zimt-Zucker bestreut sind ein Klassiker - jetzt Apfel Berliner backen.

etwa 20 Stück

etwas Übung erforderlich 80 Minuten

Vegetarisch

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Zutaten

für das Rezept Apfel-Berliner

Hefeteig:

250 ml	Milch
75 g	Butter oder Margarine
500 g	Weizenmehl
1 Würfel	Dr. Oetker Frische Hefe
75 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pr.	Salz
1	Ei (Größe M)

Brandteig:

125 ml	Wasser
25 g	Butter oder Margarine
1 Pr.	Salz
1 EL	Zucker
75 g	Weizenmehl
15 g	Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
etwa 3	Eier (Größe M)

Apfelfüllung:

600 g

Äpfel, z. B. Elstar

Außerdem:

	Butterschmalz
	Zimt-Zucker

Zubereitung

Wie backe ich Apfel-Berliner?

Vorbereiten

Für den Teig Milch erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen.

Hefeteig zubereiten

Mehl in eine Rührschüssel geben, Hefe daraufbröckeln. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Brandteig zubereiten

Wasser mit Fett, Salz und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl mit Gustin mischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Min. unter ständigem Rühren erhitzen ("abbrennen") und in eine Rührschüssel geben. 2 Eier nacheinander mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe unterarbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und in Spitzen an dem Knethaken hängen bleibt.

Apfelfüllung zubereiten

Äpfel waschen, vierteln und in kleine Würfel schneiden. Zum Ausbacken Butterschmalz in einem breiten Topf auf etwa 175°C erhitzen, so dass sich um einen in das Fett gehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen bilden.

Hefeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 60 x 30 cm) ausrollen. Den Brandteig darauf verstreichen und die Apfelwürfel gleichmäßig darauf verteilen. Von der langen Seite her aufrollen und in 20 etwa 3 cm breite Scheiben schneiden. Die Scheiben zugedeckt nochmals etwa 15 Min. gehen lassen.

Die Teigschnecken portionsweise im siedenden Butterschmalz zuerst von der einen, dann von der anderen Seite goldbraun ausbacken. Die Apfel-Berliner mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Apfel-Berliner noch warm in Zimt-Zucker wälzen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.