Aperol®-Spritz-Torte

Gelatineblätter 5 Min. in kaltem Wasser einweichen (Gelatineblätter einzeln hineingeben). Eine flache Auflaufform oder Schale (etwa 20 x 15 cm) komplett mit Frischhaltefolie auslegen. Orangensaft mit Zucker erwärmen, die Gelatine ausdrücken und unter Rühren darin auflösen. Aperol® und Prosecco unterrühren und in die Form gießen. Die Form mind. 3 Std., am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Für den Biskuitteig Butter zerlassen und abkühlen lassen. Einen Bogen Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Eier und heißes Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl oder glutenfreie Mehlmischung mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Butter kurz unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 30 Min.

Den Springformrand lösen und entfernen. Den Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Den Springformboden entfernen und den Boden erkalten lassen.

Das Backpapier vorsichtig abziehen. Den Boden einmal waagerecht durchschneiden und den unteren Boden auf eine Platte geben. Beide Hälften an der Schnittfläche gleichmäßig mit dem Orangensaft tränken. Einen Tortenring so um den unteren Boden stellen, dass ein knapp 1 cm breiter Rand rundherum frei bleibt.

Gelatineblätter 5 Min. in kaltem Wasser einweichen (Gelatineblätter einzeln hineingeben). Etwas vom Prosecco erwärmen, die Gelatine gut ausdrücken und darin unter Rühren auflösen. Übrigen Prosecco unterrühren und in eine Rührschüssel geben. Schlagsahne mit Vanillin-Zucker und Zucker steif schlagen. Wenn der Prosecco zu gelieren beginnt, erst etwa 3 EL Sahne darin glatt rühren, dann die übrige Sahne unterheben.

Die Prosecco-Mousse so auf dem unteren Boden verstreichen, dass auch der Rand ausgefüllt ist. Den zweiten Boden mit der Schnittfläche nach unten mittig auflegen und so in die Mousse eindrücken, dass beides auf gleicher Höhe ist.

Gelatineblätter 5 Min. in kaltem Wasser einweichen (Gelatineblätter einzeln hineingeben). Aperol® erwärmen, die Gelatine gut ausdrücken, darin unter Rühren auflösen und in eine Rührschüssel geben. Sahne mit Zucker steif schlagen und mit Lebensmittelfarbe Orange einfärben. Wenn der Aperol® zu gelieren beginnt, erst etwa 3 EL der Schlagsahne darin glatt rühren, dann die übrige Sahne unterheben. Die Aperol®-Creme gleichmäßig auf der Torte verstreichen.

Ein Brett mit kaltem Wasser abspülen und den gelierten Prosecco-Aperol® darauf stürzen. Die Folie vorsichtig abziehen und dann alles in Würfel schneiden. Die Würfel auf der Tortenoberfläche verteilen. Die Torte mind. 3 Std., am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Den Tortenring lösen und entfernen. Orange heiß waschen und trockenreiben. Die Schale mit einem Zestenreißer auf die Aperol®-Spritz-Torte hobeln und mit Minze verzieren.