Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Topinambur schälen und in Würfel schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel- und Topinamburwürfel bei mittlerer Hitze darin dünsten. Mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Brühe und Sternanis zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 35 Min. mit Deckel gar kochen.

Sternanis entfernen. Crème fraîche unter die Suppe rühren, dann pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Topinambur-Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Crème fraîche mit Rote-Beete-Saft einfärben. Die Portionen Topinambur-Suppe jeweils mit einem Klecks Rote-Beete-Creme und etwas Salbei garnieren.