Veganer Karottenkuchen

Möhren schälen und fein raspeln. Springform fetten. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Öl, Apfelmus, Zucker, Vanille-Zucker, Salz und Möhren mit einem Mixer (Rührstäbe) verrühren. Mehl, Backin und Haselnüsse kurz unterrühren. Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Hinweis: Der Teig hat eine feste Konsistenz. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. 

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 55 Min.

Springformrand lösen und entfernen. Karottenkuchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Puderzucker sieben und mit dem Mandeldrink zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Guss auf dem Karottenkuchen verteilen.

Den Karottenkuchen mit Pistazien verzieren und auf eine Tortenplatte umsetzen. Guss trocknen lassen.