Veganer Karottenkuchen

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Dieser saftige, vegane Möhrenkuchen mit Haselnüssen ist ganz einfach und schnell gemacht. Der vegane Karottenkuchen ist nicht nur zu Ostern lecker.

etwa 12 Stück

etwas Übung erforderlich 20 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Veganer Karottenkuchen

Für die Springform (Ø 26 cm):

etwas Fett

Teig:

400 g Möhren
180 ml Speiseöl, z. B. Rapsöl
150 g Apfelmus
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
1 Pr. Salz
300 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Original Backin
200 g Dr. Oetker gemahlene, geröstete Haselnüsse

Guss:

200 g Puderzucker
etwa 4 EL Haferdrink (ungesüßt) oder Zitronensaft

Zum Verzieren:

einige Dr. Oetker gehackte Pistazien
einige Dr. Oetker Marzipan Rübli

Zubereitung

Zubereitung

Wie backe ich ganz einfach einen veganen Karottenkuchen?

1

Vorbereiten

Möhren schälen und fein raspeln. Springform fetten. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

2

All-in-Teig zubereiten

Öl, Apfelmus, Zucker, Bourbon-Vanille-Zucker, Salz und  Möhren mit einem Mixer verrühren, danach das Mehl, Backin und Haselnüsse kurz unterrühren. Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. 

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 55 Min.

Springformrand lösen und entfernen. Karottenkuchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

3

Guss zubereiten

Puderzucker sieben und mit dem Haferdrink oder Saft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Guss auf dem Karottenkuchen verteilen.

4

Kuchen verzieren

Den Karottenkuchen mit Pistazien und Rübli verzieren und auf eine Tortenplatte umsetzen. Guss trocknen lassen.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Veganer Karottenkuchen

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 2056 kJ
491 kcal
1440 kJ
344 kcal
Fett 27.42 g 19.18 g
Kohlenhydrate 57.08 g 39.91 g
Eiweiß 5.86 g 4.10 g
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