Vegane Schoko-Nuss-Cupcakes

Papierbackförmchen auf ein Backblech stellen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Backmischung für den Teig in eine Rührschüssel geben. Apfelmark, Öl und Wasser hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe etwa 2 Min. oder mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Schokoflocken (liegen der Backm. bei) unterrühren.
Teig sofort mit Hilfe von 2 Esslöffeln gleichmäßig in die Förmchen verteilen. Das Backblech mit den Förmchen in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 25 Min.

Einschub: Mitte

Die Muffins vom Blech nehmen und in den Förmchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Kuvertüre fein hacken und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Die Kuvertüre in eine Rührschüssel füllen und etwas abkühlen lassen. Vegane Schlagcreme und Vanille-Zucker mit dem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen. Zuerst etwa 2 EL der Schlagcreme unter die Kuvertüre rühren, dann die übrige Schlagcreme unterrühren. Das Topping in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø etwa 10 mm) füllen und auf die Muffins spritzen. 

Kurz vor dem Servieren die Schoko-Nuss-Cupcakes nach Belieben mit Bio Streuselspaß verzieren.