Kartoffeln waschen und in Salzwasser etwa 25 Min. gar kochen. Anschließend etwas abkühlen lassen. Backblech mit Backpapier belegen.

Kartoffeln mit Schale längs halbieren und mit einem Teelöffel etwas aushöhlen. Kartoffelhälften auf das Backblech legen. Ausgehöhlte Kartoffelmasse beiseitestellen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Paprika putzen, Frühlingszwiebel putzen, waschen. Schinken, Paprika und Frühlingszwiebel jeweils in 3 cm lange Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Schinkenstreifen darin kross braten. Paprikastreifen zugeben und ebenfalls kurz mit anbraten. Zum Schluss Zwiebelstreifen darunter geben und die Pfanne vom Herd nehmen. Kartoffelmasse mit einer Gabel zerdrücken, mit allen Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Masse auf die ausgehöhlten Kartoffelhälften verteilen. Backblech in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 14 Min.

Kartoffelhälften sofort servieren.