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Topinambur-Suppe

Erdartischocken-Cremesuppe raffiniert mit roter Bete

etwa 6 Portionen

gelingt leicht 40 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Topinambur-Suppe

Suppe:

100 g Zwiebeln
500 g Topinambur
2 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
100 ml Weißwein
600 ml Brühe , z. B. Gemüsebrühe
½ Sternanis
1 ½ Be. Dr. Oetker Crème double
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Pr. Zucker

Einlage:

1 - 2 EL Rote-Bete-Saft
½ Be. Dr. Oetker Crème double
etwas gehackter Salbei

Zubereitung

Zubereitung

1

Vorbereiten

Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Topinambur schälen und in Würfel schneiden.

2

Zubereiten

Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel- und Topinamburwürfel bei mittlerer Hitze darin dünsten. Mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Brühe und Sternanis zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 35 Min. mit Deckel gar kochen.

3

Suppe

Sternanis entfernen. Crème double unter die Suppe rühren, dann pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

4

Einlage

Crème double mit Rote-Bete-Saft einfärben. Die Suppenportionen mit einem Klecks Rote-Bete-Creme und etwas Salbei garnieren.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Topinambur-Suppe

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 1114kJ
266kcal
419kJ
100kcal
Fett 22.67g 8.52g
Kohlenhydrate 7.28g 2.74g
Eiweiß 5.06g 1.90g
0 Merkzettel

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