Hefe mit Wasser und Honig verrühren und etwa 15 Min. ruhen lassen.

Beide Mehl- und Flockensorten und Salz in einer Rührschüssel vermengen. Buttermilch und Hefeansatz hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 5 Min. zu einem glatten Teig kneten. Den Teig mit Folie bedeckt mind. 1 Std., am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.

Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

Den Knäckebrot Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und in 8 gleich große Portionen teilen. Jedes Teigstück zu einem Rechteck (etwa 28 x 24 cm) ausrollen und dieses in 8 kleine Rechtecke rädeln. Die Knäckebrot Scheiben auf das Blech legen und sofort backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: 8 - 10 Min.

Knäckebrot mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Zum Bestreichen von etwa 30 St. Knäckebrot verrühren Sie 200 g Doppelrahm-Frischkäse mit 1 Be. Dr. Oetker Crème fraîche Classic (150 g), Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Limettensaft. Belegen Sie die Brote nach Herzenslust mit geräuchertem Lachs, Krebsfleisch, Krabben, Matjes, Hering, Gurken-, Ei-, Tomatenscheiben, Zwiebelringen, Salat etc. und garnieren Sie sie mit etwas Dill.