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Schmand-Rhabarber-Kuchen

Ein fruchtiger Käsekuchen mit Rhabarber für den Sommer

etwa 16 Stück

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Schmand-Rhabarber-Kuchen

Für die Springform (Ø 28 cm):

etwas Fett

Knetteig:

50 g Dr. Oetker gemahlene Mandeln
175 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Original Backin
125 g weiche Butter oder Margarine
25 g Zucker
½ Rö. Dr. Oetker Butter-Vanille-Aroma
1 EL Wasser
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Füllung:

2 Eiweiß (Größe M)
125 g kalte Schlagsahne
500 g Schmand (Sauerrahm, 24% Fett)
2 Eigelb (Größe M)
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
½ Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
½ Pck. Dr. Oetker Käsekuchen Hilfe

Belag:

600 g Rhabarber
100 ml trockener Weißwein
125 g Zucker
½ Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
2 Pck. Dr. Oetker Tortenguss rot

Außerdem:

75 g Dr. Oetker gehobelte Mandeln
etwas Fett
50 g Aprikosenkonfitüre
etwas Weizenmehl

Zubereitung

Zubereitung

1

Vorbereiten

Für den Teig die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

2

Knetteig

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. 2/3 des Teiges auf dem Springformboden ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Springformrand darumlegen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben und vorbacken.

Backzeit: etwa 17 Minuten

Springformrand entfernen. Boden nur vom Springformboden lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

3

Gesäuberten Springformrand wieder schließen. Übrigen Teig zu einer Rolle formen, gut 3 cm hoch als Rand an die Springform drücken. Die Backofentemperatur reduzieren.

Ober-/Unterhitze etwa 170 °C

Heißluft etwa 150 °C

4

Füllung

Eiweiß mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe steif schlagen Hinweis: So steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Sahne steif schlagen. Alle anderen Zutaten miteinander gut verrühren. Zuletzt steif geschlagene Sahne und Eischnee unterheben. Die Masse auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 45 Minuten

Gebäck in der Springform auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

5

Belag

Rhabarber waschen, putzen (nicht abziehen) und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Rhabarber in der Hälfte des Weins weich dünsten, Zucker und Finesse unterrühren. Tortenguss mit übrigem Wein anrühren, zufügen und gut aufkochen lassen. Belag noch heiß auf den Schmandkuchen geben und fest werden lassen.

6

Verzieren

Mandeln in einer beschichteten Panne goldgelb rösten. Konfitüre in einem kleinen Topf erwärmen. Springformrand vorsichtig lösen und entfernen. Gebäckrand mit warmer Konfitüre bestreichen und mit den Mandeln bestreuen.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Schmand-Rhabarber-Kuchen

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 1444kJ
345kcal
1017kJ
243kcal
Fett 20.88g 14.71g
Kohlenhydrate 32.67g 23.01g
Eiweiß 4.93g 3.47g
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